Hausmannskost. Braucht sehr viel Zeit!
ZUTATEN
Teig
300 g Mehl glatt
25 g Germ (Backhefe) Bei dieser Zubereitung keine Trockenhefe verwenden!
3 Stk. Eidotter
1 KL Vanillezucker
30 g Kristallzucker
100 ml Milch
½ Zitrone, Schale gerieben
40 g Butter flüssig
1 Prise Salz
Belag
1 kg Zwetschken
150 g Marillen- oder Zwetschkenmarmelade
1 cl Rum, Weinbrand oder Zwetschkenschnaps
Streusel
40 g Mehl glatt
35 g Kristallzucker
35 g Butter
20 g Haselnüsse gerieben
½ KL Vanillezucker
je 1 Prise Zimt gemahlen und Salz
ZUBEREITUNG
Zitronenschale reiben, Eier trennen und die Butter erwärmen. Für den Teig die Milch leicht erwärmen (30°C), Germ einbröseln und sofort mit dem Schneebesen gut verrühren. In die Schale der Küchenmaschine umfüllen. Mit Eidotter, Vanillezucker, Kristallzucker und Mehl verrühren. Eine Prise Salz und die geriebene Zitronenschale untermischen. Dann die flüssige Butter einrühren und den Teig mit dem Knethaken der Küchenmaschine (ca. 2 Min. Stufe 2) zu einem glatten Teig rühren.
Zugedeckt 45 Min. rasten lassen!
Zwetschken entkernen, in kleine Spalten schneiden und in eine Schüssel füllen. Mit Alkohol übergießen, durchmischen und zugedeckt ziehen lassen.
Für den Streusel alle Zutaten gut miteinander verkneten, zu einer Rolle formen, in Klarsichtfolie verpacken und eine Stunde im Kühlschrank rasten lassen.
Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen. Die Marmelade leicht erwärmen bis sie gut streichfähig ist.
Den Teig auf einer bemehlten Fläche durchkneten, zusammenschlagen und einen Striezel formen. Mit einem (Geschirr)Tuch zudecken und nochmals 30 Minuten rasten lassen.
Backrohr auf die Temperatur von 160 °c vorheizen. Den Teig mit dem Nudelwalker auf eine Fläche von ca. 30 x 50 cm ausrollen. Ideale Dicke ist 8 mm. Teigreste zu dünnen Rollen formen und auf die Ränder des Teiges legen. Mit den Fingern damit einen kleinen Rand hochziehen. Den Teig mit der flüssigen Marmelade bestreichen. Die Zwetschkenspalten dicht aneinander in den Teig eindrücken. Die Streuselrolle mit Hilfe der Gemüsereibe in Flocken über die Oberfläche verteilen.
Nochmals 20 Min. rasten lassen. Dann im vorgeheizten Backrohr bei ca. 160° Umluft ca. 30 bis 40 Minuten goldbraun backen. Darauf achten, dass der Teigboden nicht zu dunkel wird!