Hausmannskost, klassische Beilage der Wiener Küche
ZUTATEN
1 Stk. Weißkrautkopf, am besten Braunschweiger (ca. 500 – 600 dag)
1 Stk: säuerlicher Apfel
je 60 g Schweineschmalz oder Maiskeimöl und Mehl
10 g Räucherspeck, möglichst nur fett!
2 EL Kümmel ganz
2 – 3 Löffel Hesperidenessig
½ EL Kristallzucker
1 L Rindsuppe
Salz + Pfeffer
VORBEREITUNG
Weißkraut (Braunschweiger) vierteln, Stängelansätze und Strunk entfernen. Kraut in ca. 2 cm breite Teile schneiden, kräftig salzen. Für Krautfleckerl 250 g zurückbehalten. Zuckern! Apfel schälen, Rindsuppe zustellen.
ZUBEREITUNG
In einer hohen Pfanne mit Schweineschmalz bzw. Öl und Mehl eine hellbraune Schwitze machen. Speckwürfel darunter mischen, mit Essig ablöschen und von der Herdplatte nehmen. Apfel hineinreiben, gut umrühren und 0,75 L Rindsuppe beifügen. Kümmel dazu geben und abschmecken. Vorsicht! Wenn eine echte Rindsuppe verwendet wird kann diese schon gut gesalzen sein. Dann vorsichtig oder gar nicht mehr salzen!
Das Kraut bei mittlerer Hitze in ca. 40 – 50 Minuten kernweich dünsten, dabei gelegentlich umrühren oder mit der restlichen Suppe verdünnen! Vor dem Servieren nochmals abschmecken.
DAZU
Faschierte Laibchen, Leberkäse, Schweinsmeisen oder Knacker. Erdäpfelpüree bzw. Salzkartoffel.
Eignet sich auch sehr gut zum Aufwärmen bzw. Einfrieren!
*) Speck natur, nicht vorher anbraten!