SCHWEINEFLEISCH

 

Surbraten in der Pfanne mit Zwiebelsauce

 

ZUTATEN

 

4 Stk.              Schopfbraten, 2 – 3 cm dick geschnitten

3 Stk.              Knoblauchzehen

4 Stk.              mittelgroße gelbe Zwiebeln

50 g                Maiskeimöl

¼ L                 Rindsuppe

2 EL               Crème fraiche oder Sauerrahm (muss nicht sein!)

100 g              Speck gewürfelt

1 EL               scharfer Senf

1 Bund          Petersilie gehackt

Salz, Pfeffer schwarz, Kümmel gemahlen

 

VORBEREITUNG

 

Fleisch heiß abbrausen, trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer + etwas gemahlenem Kümmel einwürzen. Etwas stehen lassen. Rindsuppe zustellen, Zwiebeln halbieren und in schmale Spalten schneiden. Knoblauch in feine Scheiben schneiden, Speck würfeln und Petersilie hacken. Rohr auf 170° Ober- und Unterhitze vorheizen.

 

ZUBEREITUNG

 

Schopfbraten in heißem Öl auf beiden Seiten je ca. 5 Minuten scharf anbraten, in Alufolie wickeln und im vorgeheizten Rohr warm halten. Im Bratenrückstand zuerst die Zwiebelspalten unter ständigem Rühren anbraten. Knoblauchscheiben dazu geben und weitere 1 Minute mitbraten. Mit Rindsuppe ablöschen und Senf hineinrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Fleisch dazu legen und zugedeckt im Rohr auf die mittlere Schiene stellen. Fleisch ein- bis zweimal wenden und weich dünsten. Dauert ca. 60 Minuten, die letzten 10 Minuten Deckel entfernen.

Fleisch herausheben, Speckwürfel und Petersilie einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und  (falls gewünscht) Crème fraiche mit dem kleinen Schneebesen einrühren. Surbraten wieder in die Sauce legen. Hitze zurückschalten und weitere 10 Minuten in der Sauce ziehen lassen.

 

DAZU

Nockerl oder Knödel und grüner Salat.