ZUTATEN
1 kg Spargel frisch; grün oder weiß
3 EL Butter und Öl je zur Hälfte
600 g Schweinefilet oder Schweine- und Hühnerfilet je die Hälfte
6 – 8 Stk. Hamburger Speck aufgeschnitten
1 EL Öl
1 Stk. Zwiebel ca. 100 g
200 g Sahne
2 EL Mehl glatt
½ Bund Basilikum oder 2 EL gerebeltes Basilikum
150 g Cherry-Tomaten
Salz + grüner Pfeffer, 2 – 3 Knoblauchzehen
VORBEREITUNG
Filet in ca. 2 – 3 cm dicke Medaillons schneiden, mit Salz, grünem Pfeffer und Knoblauch würzen (mindestens 1 Stunde vorher!) mit Hamburgerspeck umwickeln und zusammenbinden oder mit Rouladenringen zusammenhalten.
Spargel lt. Rezept (Siehe Spargel kochen) bissfest kochen. ¼ Liter vom Sudwasser aufheben. Zwiebel fein hacken, Cherrytomaten halbieren und salzen. Rohr auf 200 °C vorheizen
ZUBEREITUNG
Fleisch in Butter und Öl beidseitig ca. 6 Min. scharf anbraten und in Alufolie warm halten. Im Bratenrückstand Zwiebel anschwitzen, mit Mehl stauben und mit dem Spargelsud ablöschen. Sahne unterrühren und mit Salz, Basilikum + grünem Pfeffer würzen. Ca. 5 Minuten köcheln lassen.
Spargel in 2 – 3 cm lange Stücke schneiden, mit Fleisch, Tomaten und Sauce in eine feuerfeste Form füllen. Mit Semmelbröseln bestreuen und Butterflöckchen drauf setzen. 12 Minuten im Backrohr auf der mittleren Schiene überbacken.
DAZU
Reis, Baguette oder frisches Weißbrot