Schweinsmedaillons mit Mango und Ingwerreis
Auch mit Putenfilet sehr gut, aber unbedingt vorwürzen und mit Speck einhüllen!
ZUTATEN
700 g Schweinsfilet (Mittelteil)
1 Stk. Mango klein
1 EL Butter
1 EL Pfeffer bunt
1/16 L Rotwein trocken
¼ L Bratensaft aus Würfeln
Salz + weißer Pfeffer
Ingwerreis
120 g Reis (Basmati)
1 EL Ingwer geraspelt
1 EL Butter
1/4 L klare Gemüsesuppe
1 Bund Schnittlauch
VORBEREITUNG
Fleisch in dicke Scheiben schneiden und mit Salz + Pfeffer einwürzen. Noch besser über Nacht in Kräutermarinade (3 EL Olivenöl, 2 EL Kräuter, 1 TL Zitronensaft, Salz + weißer Pfeffer) legen.
Mango schälen und in ca. 2 cm breite Spalten schneiden. Pfefferkörner in Wein einweichen.
Gemüsesuppe zustellen. Ingwer raspeln, Schnittlauch in Röllchen schneiden. Rohr auf 170 °C vorheizen.
ZUBEREITUNG
Zuerst den Reis zustellen: Geraspelten Ingwer in 1 EL Butter anschwitzen. Dann den Reis zugeben und kurz mitrösten. Mit der Gemüsesuppe aufgießen, salzen und einmal aufkochen.
Ins vorgeheizte Rohr auf die unterste Schiene stellen, Deckel drauf und
25 – 30 Min. dünsten.
Fleischscheiben etwas flach drücken *) und eventuell mit Zwirn zusammenbinden. Bei mittlerer Hitze in wenig Öl jede Seite ca. 2 – 3 Min. rasch anbraten. Aus der Pfanne nehmen und in Alufolie warm halten. Mangospalten im Öl etwa 1 Minute (nicht länger!) anbraten bis sie etwas rötliche Farbe annehmen. Ebenfalls aus der Pfanne nehmen und in Alufolie warm halten.
Im Bratenrückstand Butter erhitzen, den bunten Pfeffer unterrühren und mit Wein ablöschen.
Bratensaft untermischen, abschmecken und einige Minuten köcheln lassen. Schweinsmedaillons und Mangospalten kurz dazu geben und auf Temperatur bringen.
Medaillons und Mangospalten dekorativ aufs Teller legen, mit Saft übergießen und Reis in Gupferl dazu geben. Mit einigen langen Schnittlauchhalmen garniert servieren.
DAZU
Sehr gut: Rauner- oder Gurkensalat. Auch Blattsalate.
*) Besonders fein wird es, wenn man das Fleisch vorher noch
mit hauchdünnen Schinkenspeckscheiben umwickelt.