ZUTATEN

80 dag          Schweinslungenbraten (2 Stk.)

2 Stk.            Knoblauchzehen

ca. 30 g         Maiskeimöl und Butter (2/3 zu 1/3)

2 Stk.            Zwiebeln, mittelgroß

3 EL              Paradeismark

ca. 1/4 L       Most (bevorzugt Apfelmost!)

2 Stk.            Äpfel, säuerlich im Geschmack

ca. 1 EL         Petersilie, fein gehackt

Salz, Pfeffer, Kümmel gemahlen

VORBEREITUNG

Lungenbraten salzen, pfeffern und mit dem zerdrückten Knoblauch einreiben. In Klarsichtfolie verpacken und mindestens 1/2 Stunde rasten lassen. Zwiebeln feinblätterig schneiden, Petersilie fein hacken, Äpfel in dicke Scheiben schneiden und entkernen, mit Zitronensaft beträufeln. Backrohr auf 180° vorheizen.

ZUBEREITUNG

Öl/Buttergemisch in einer hohen Pfanne erhitzen und den Lungenbraten in Mehl wenden. Rasch rundherum anbraten, heraus nehmen und in Alufolie warm halten. Im Bratrückstand die feingeschnittenen Zwiebeln anrösten, Kümmel und feingehackte Petersilie dazu geben. Paradeismark einrühren und mit dem Most zu einer Sauce aufgießen.

Das Fleisch wieder dazu geben und im vorgeheizten Rohr bei 180 °C ca. 20 Min. fertig braten. Nach ca. 15 Min. die Apfelscheiben dazu geben und mitbraten. Das Fleisch kurz rasten lassen. Sauce mit einem Schneebesen durchrühren, aufgeschnittenes Fleisch mit den Apfelspalten garnieren.

DAZU

Eiernockerl: Salzwasser aufstellen. Aus 20 dag glattem Mehl , 2 dag zerlassener Butter, einem Ei und etwas Salz einen weichen Teig rühren. Mit einem nassen Kaffeelöffel Nockerl abstreifen und in das kochende Salzwasser einlegen. Weichkochen!

In  einer Pfanne 4 dag Butter zerlassen, die abgeschreckten, abgeseihten und gut abgetropften Nockerl dazu geben, leicht salzen und schwenken. Drei Eier mit etwas Salz und der Petersilie darübergießen. Langsam stocken lassen.