ZUTATEN

800 g              Schweinsfilet

100 g              Schinkenspeck oder Hamburger in Würfeln

200 g              Knollensellerie

2 Stk.              Karotten, mittelgroß

200 g              Porree (Lauch)

400 ml            Rindsuppe

400 ml            Rotwein, trocken

700 – 800 g   Kirschen, entsteint

2 Stk.              Pfefferoni scharf

4 EL               Butter

2 Stk.              Schalotten, mittelgroß

4 EL               Butter

2 EL               Zucker, braun

2 EL               Balsamico rot

Butterschmalz, Salz, Pfeffer + ev. Chilli gemahlen

 

VORBEREITUNG

Schweinsfilet in ca. 2-3 cm dicke Stücke schneiden. Mit Salz, weißem Pfeffer und Knoblauch einwürzen und mindestens 4 Stunden, noch besser über Nacht, rasten lassen. Kirschen waschen und entkernen. Pfefferoni entkernen und sehr fein hacken. Schalotten, Schinkenspeck, Sellerie + Karotten klein würfeln, Lauch in dünne Ringe schneiden. Rindsuppe aufstellen.

 

ZUBEREITUNG

Zuerst die Kirschen mit den beiden fein gehackten Pfefferoni gut vermischen und dann in

2 EL Butter bei mittlerer Hitze anschwitzen. Mit dem Rohrzucker bestreuen und so lange verrühren bis der Zucker karamellisiert. Bei mittlerer Hitze 5 Minuten braten. Dann die Kirschen herausheben und in Alu-Folie warm halten. Den Bratensatz mit Balsamico ablöschen und mit Salz + grob gehacktem Pfeffer abschmecken. Saft bei mittlerer Hitze so lange köcheln lassen bis die Flüssigkeit sirupartig eingekocht ist. Kirschen wieder dazu geben und zugedeckt warm halten.

 

Schweinsfilet mit Speckstreifen umwickeln und in Butterschmalz je nach Dicke 2 – 3 Minuten beidseitig anbräunen. Aus der Pfanne nehmen und in Alufolie warm halten. Speck-, Sellerie- Karottenwürfel und Lauchringe in den Bratensatz geben, gut durchmischen und die Suppe langsam beifügen. Bei mittlerer Hitze zugedeckt 20 Minuten einkochen lassen.

 

Sauce durch ein Sieb in einen kleinen Topf füllen, Rotwein dazu geben und kurz köcheln lassen. Mit Salz + Pfeffer abschmecken. Gemüsewürfel aus dem Sieb pürieren und damit die Sauce in die gewünschte Konsistenz eindicken. Sauce, Fleisch samt Saft aus der Folie in die Pfanne geben, nochmals abschmecken und etwa 5 Minuten köcheln lassen. Fleisch am Teller mit Sauce übergießen und mit den pikanten Kirschen servieren..

 

DAZU

Große Bandnudeln und Blattsalat