ZUTATEN

800 g                 Schweinebäckchen roh (nicht gesurt!)

80 g                   Karotten

80 g                   Sellerie

80 g                  Schalotten

1 Zehe              Knoblauch

50 g                 Butterschmalz

1 EL                Tomatenmark

2 Stk.              Lorbeerblätter

4 Stk.              Wacholderbeeren

4 Stk.              Piment (Neugewürz)

2 EL               Mehl glatt

Je ½ L            Rotwein, trocken und Gemüsesuppe

Salz, Pfeffer weiß

 

VORBEREITUNG

Schweinebäckchen lauwarm abspülen und putzen. Mit Salz, weißem Pfeffer und Knoblauch kräftig einwürzen. Zugedeckt mind. eine Stunde rasten lassen.

Gemüsesuppe zustellen. Schalotten fein und Suppengemüse in mittlere Stücke schneiden. Backrohr auf 170°C Umluft vorheizen.

 

ZUBEREITUNG

Ca. 1 EL Butterschmalz in einer hohen Pfanne erhitzen, Schalotten und Suppengemüse bei mittlerer Hitze anschwitzen. 1 TL Zucker und 1 EL Tomatenmark dazu geben und braten bis Zwiebel und Gemüse leicht Farbe annehmen. Mit der Gemüsesuppe und dem Rotwein ablöschen, zerdrückten Knoblauch, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und zerdrücktes Piment beifügen. Alles lca. 10 Min. offen einkochen lassen.

Von den Schweinebäckchen Knoblauch entfernen, Fleisch in wenig Mehl wenden. Restliches Butterschmalz in einer beschichteten großen Pfanne erhitzen und das Fleisch auf allen Seiten rasch anbraten. Aus der Pfanne nehmen und in eine hohe Gratinform legen. Mit der Rotwein-Suppenmischung übergießen und zugedeckt auf die untere Schiene im Rohr stellen.

Bei 170 °C Umluft Fleisch 60 – 90 Min. weich schmoren. Gelegentlich wenden und mit Saft übergießen.

Fleisch heraus nehmen und warm stellen. Lorbeerblätter entfernen und Saft pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eventuell mit einem Stück kalter Butter oder Fix-Einbrenn binden. Fleisch am Teller anrichten und mit Sauce übergießen.

 

DAZU

Böhmische Knödel (Siehe Rezept), Semmelknödel oder auch Nockerl. Rauner- oder Blattsalat.