ZUTATEN
500 g Sauerkraut (mit Saft)
80 g Zwiebeln gelb
50 g Hamburgerspeck
4 dl Rindsuppe (auch aus Würfeln)
4 EL Öl und Schweineschmalz (fifty-fifty)
1 Stk. Lorbeerblatt
10 Stk. Pfefferkörner schwarz
8 Stk. Wacholderbeeren
Salz
VORBEREITUNG
Zwiebeln klein hacken, Speck klein würfeln, Rindsuppe aufstellen. In einem großen Topf Öl und Schmalz erhitzen. Sauerkraut mit der Gabel zerteilen (falls nötig).
ZUBEREITUNG
Speck im Öl und Schmalz anlaufen lassen, Zwiebeln dazu und glasig andünsten. *) Lorbeerblattt, Pfefferkörner und Wacholderbeeren beigeben und mit Suppe aufgießen. Sauerkraut dazu geben und – je nachdem wie fein oder grob das Kraut ist – zwischen 30 und 50 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten.
Gewürze entfernen und mit Salz, Essig oder ev. einem Schuss Weißwein, abschmecken.
Alternativen:
Sauerkraut gebunden: 1 – 2 geschälte, rohe Kartoffel hinein reiben und ca. 5 Min. mitdünsten.
Paprika-Sauerkraut: Gegen Schluss Paprikapulver einrühren, etwas einkochen lassen und dann mit Sauerrahm verfeinern.
DAZU
Bratwürstel, Fleischknödel, Leberkäse gergrillt oder Schweinsmeisen gebraten etc., je nachdem Schwarz- oder Weißbrot oder Erdäpfel
*) Je dunkler man es anröstet, desto dunkler wird das Sauerkraut. Hell oder dunkel ist reine Geschmackssache!