ZUTATEN

2 Stk.              Rindswangerl ca. 1 kg

3 Stk.              Karotten davon w.g. eine gelbe, zusammen 200 g

2 Schnitten   Sellerieknolle, 100 g

1 Stk.              Petersilwurzel 50 g

1 Stk.              Zwiebel, groß 150 g

2 Stk.              Lorbeerblätter

2 EL               Tomatenmark

1 Bund          Petersilie

500 ml            Rotwein, trocken

500 ml            Rindsuppe (auch aus Würfeln)

50 – 100 g     Steinpilze getrocknet

2 EL               Butterschmalz

Salz, weißer Pfeffer, Knoblauch, Petersilie grün

 

VORBEREITUNG

Rindswangerl mit Salz, Pfeffer und Knoblauch einreiben und etwas rasten lassen. Karotten, Sellerie und Zwiebel grob würfeln. Rohr auf 150° vorheizen.

 

ZUBEREITUNG

Fleisch im Bräter mit Butterschmalz scharf auf allen Seiten anbraten, herausnehmen und in Alufolie warm halten. Gewürfeltes Gemüse im Bräter kurz andünsten, Tomatenmark dazu, mit Rotwein und Rindsuppe ablöschen. Fleisch und Steinpilze dazu geben und abschmecken.

Bräter zugedeckt bei 150° Umluft ins Rohr stellen und ca. 2 ½ Std. bei mittlerer Hitze schmoren lassen. Gelegentlich mit Wasser aufgießen. Fleisch herausnehmen und in Alufolie warm halten. Gemüse und Saft pürieren, zum Fleisch in den Bräter geben.+ nochmals alles ca. ½ Stunde bei mittlerer bis geringer Hitze schmoren lassen. Mit Petersilie bestreut servieren.

DAZU

Semmelknödel oder Erdäpfelkroketten und grüner Blattsalat