ZUTATEN
250 g Rinderfilet, vorderes oder hinteres Ende *)
3 – 4 Stk. Schalotten
2 – 3 Stk. Knoblauchzehen
300 g Pilze gemischt oder nur Champignons
20 g Steinpilze getrocknet
Je 250 ml Rindsuppe und Schlagobers
50 g Butter
4 cl Weinbrand bzw. Cognac
1 EL Maizena (Speisestärke)
2 Stk. Thymianzweige, frisch
1 EL Petersilie gehackt
Oliven- oder Maiskeimöl
Salz und frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer
VORBEREITUNG
Fleisch von etwaigem Fett bzw. von Sehnen befreien, in kleine Streifen schneiden und mit Maizena vorsichtig vermischen. Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Rindsuppe zustellen. Schalotten und Knoblauch in feine Würfel schneiden. Getrocknete Pilze in etwas lauwarmem Wasser einweichen.
ZUBEREITUNG
Große beschichtete Pfanne stark erhitzen und die Fleischstreifen darin auf beiden Seiten scharf anbraten bis sie eine leichte Bräunung aufweisen. Herausnehmen und in Alufolie warm halten.
Pfanne reinigen, 50 g Butter darin erhitzen. Pilze, Schalotten und Knoblauch anbraten. Thymianzweige dazu geben und ebenfalls kurz mit braten. Mit Weinbrand ablöschen und mit der Suppe und dem Schlagobers aufgießen.
Getrocknete, eingeweichte Pilze fein hacken und samt der Einweichflüssigkeit dazu geben.
Fleisch mit Saft darin 3 – 4 Minuten köcheln lassen, Thymian entfernen und die gehackte Petersilie unterrühren.
Sofort servieren.
DAZU
Bandnudeln oder Nockerl, eventuell Salat
Schmeckt auch mit Putenfilet sehr gut!