ZUTATEN

250 g              Rinderfilet, vorderes oder hinteres Ende *)

3 – 4 Stk.       Schalotten

2 – 3 Stk.       Knoblauchzehen

300 g              Pilze gemischt oder nur Champignons

20 g                Steinpilze getrocknet

Je 250 ml      Rindsuppe und Schlagobers

50 g                Butter

4 cl                 Weinbrand bzw. Cognac

1 EL               Maizena (Speisestärke)

2 Stk.              Thymianzweige, frisch

1 EL               Petersilie gehackt

Oliven- oder Maiskeimöl

Salz und frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer

VORBEREITUNG

Fleisch von etwaigem Fett bzw. von Sehnen befreien, in kleine Streifen schneiden und mit Maizena vorsichtig vermischen. Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Rindsuppe zustellen. Schalotten und Knoblauch in feine Würfel schneiden. Getrocknete Pilze in etwas lauwarmem Wasser einweichen.

ZUBEREITUNG

Große beschichtete Pfanne stark erhitzen und die Fleischstreifen darin auf beiden Seiten scharf anbraten bis sie eine leichte Bräunung aufweisen. Herausnehmen und in Alufolie warm halten.

Pfanne reinigen, 50 g Butter darin erhitzen. Pilze, Schalotten und Knoblauch anbraten. Thymianzweige dazu geben und ebenfalls kurz mit braten. Mit Weinbrand ablöschen und mit der Suppe und dem Schlagobers aufgießen.

Getrocknete, eingeweichte Pilze fein hacken und samt der Einweichflüssigkeit dazu geben.

Fleisch mit Saft darin 3 – 4 Minuten köcheln lassen, Thymian entfernen und die gehackte Petersilie unterrühren.

Sofort servieren.

DAZU

Bandnudeln oder Nockerl, eventuell Salat

Schmeckt auch mit Putenfilet sehr gut!