ZUTATEN
1 Stk. Rinderfilet mit ca. 600 g
200 g Risottoreis
1 Zweig Rosmarien
125 ml Weißwein
1 Zweig Thymian
500 ml Hühner- oder Gemüsesuppe
2 – 3 Knoblauchzehen
3 – 4 Stk. Schalotten geschält
1 Stk. Lorbeerblatt
80 g Butter
150 g Parmesan gerieben
½ TL Zitronenpfeffer
1 Stk. Zitrone, Schale und Saft
Grobes Meersalz, Anis, Salz + Pfeffer
VORBEREITUNG
Fleisch von Fett bzw. Sehnen befreien, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Schalotten in feine Würfel schneiden, Suppe aufsetzen, Parmesan reiben, Zitrone heiß abspülen, Saft auspressen und Schale abreiben. Zitronenpfeffer zubereiten. Backrohr auf 70 °C vorheizen.
Pfanne stark erhitzen, Öl zugeben und Fleisch darin zusammen mit Rosmarien, Thymian und Knoblauch auf allen Seiten scharf anbraten. Auf einen Gitterrost legen und im Rohr 25 – 30 Min. ziehen lassen.
ZUBEREITUNG
In einem großen Topf die Hälfte der Butter (40 g) erhitzen, Schalottenwürfel und den Risotto-Reis bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und kurz verkochen lassen. Lorbeerblatt und Pfeffer dazugeben und mit etwas geriebenen Zitronenschale vermischen.
Mit etwa einem Viertel der Suppe aufgießen so dass der Reis bedeckt ist und unter gelegentlichem Rühren schwach köcheln lassen. Wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat mit Suppe nachgießen und so lange wiederholen bis der Reis bißfest ist. Dauert ca. 25 Minuten!
Mit der restlichen Butter, dem geriebenen Parmesan, Zitronensaft und restlicher Zitronenschale würzen. Lorbeerblatt entfernen und mit Salz abschmecken.
DAZU
Glacierte Karotten (siehe Rezept) oder nur Salat