Einfache Version nach Hausmannskost
ZUTATEN
1 kg Rote Rüben
2 dl Hesperiden- und Weißweinessig (150 : 50 ml)
3 dag Kren, gerieben (Vorsicht bei sehr scharfem Kren, dann weniger!)
½ TL Kümmel frisch im Mörser zurdrückt
1 Prise Kristallzucker
Salz
VORBEREITUNG
Rauner gibt´s gekocht am Markt. Wenn nicht: Rote Rübenknollen in Salzwasser weich kochen. Kümmel im Mörser zerstoßen, Kren reiben (erst zum Schluss wird sonst blau!)
ZUBEREITUNG
Rauner entweder dünnblättrig schneiden oder grob raspeln. Sehr gut auch in ca. 5 mm dicke Stifte! Essig in eine kleine Stielpfanne geben, mit Kren, Kümmel, wenig Salz und einer Prise Zucker verrühren und erhitzen. Den heißen Sud über die Roten Rüben gießen und gut vermischen. Auskühlen lassen und eventuell noch mit Kren nachwürzen.
DAZU
Besonders gut zu Speisen die mit Eiern zubereitet werden (Eierspeisen, geröstete Knödel, Wurst- oder Käsepalatschinken etc.) aber auch zu gebratenem Fleisch mit Reis wie Schnitzel, Schopfbraten etc.
Hält ca. 2 Wochen wenn man ihn in Gurkengläser oder Tupperschalen füllt und luftdicht verschließt.