ZUTATEN
4 – 5 geräucherte Lachsforellenfilets (ohne Haut) auch Bachforelle oder Saibling
1 Karotte
1/2 kleine Sellerieknolle
1/2 Stange Lauch
5 Champignons (in Scheiben)
1 Rosmarinzweig
1 Thymianzweig
400 ml Hühner- oder Gemüsesuppe
6 Blatt Gelantine
250 ml Schlagobers
VORBEREITUNG
Karotte Sellerie und Lauch in kleine Würfel schneiden. Mit Forellenfilets, Champignons, Rosmarin, Thymian und Suppe in einem Topf ansetzen und bei schwacher Hitze ca. 40 Minuten köcheln.
ZUBEREITUNG
Mischung mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen und durch ein feines Sieb passieren. Eingeweichte Gelantine in der warmen Masse auflösen. Masse nochmals abschmecken und abkühlen lassen.
Obers cremig schlagen und unterheben. Masse in die mit kaltem Wasser ausgespülten Formen füllen und ca. 4 Stunden kalt stellen. Mousse aus den Formen stürzen, mit Forellenkaviar und Kräuterblättchen garnieren.
DAZU
Weißbrot, Baguette oder Toastscheiben