Mediterrane Küche (Italien)
ZUTATEN
8 Stk. Lammkoteletts
150 g italienischer oder spanischer Rohschinken, alternativ Schinkenspeck
2 EL Maiskeimöl
30 g Butter
250 ml Weißwein trocken
3 Stk. Lorbeerblätter
1 Stk. Zitrone groß und unbehandelt
Salz und Pfeffer weiß
VORBEREITUNG
Lammkoteletts mindestens vier Stunden – besser über Nacht – marinieren (Siehe Rezepte Marinaden). Marinade entfernen und aufheben. Das Fleisch mit einem scharfen Messer vom Knochen lösen, mit Schinken umwickeln und mit Garn oder Rouladenringen zu Röllchen formen. Ca. 1 Liter Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, die Kotelettknochen mit Suppengrün dazu geben, würzen und zu einem Lammfond verarbeiten. Zitrone vorsichtig schälen und aus der Schale ca. 1 mm dünne Streifchen (Zesten) schneiden. Gemüsesuppe aufstellen.
ZUBEREITUNG
Öl und Butter zusammen erhitzen bis die Mischung leicht schäumt. Die Lammröllchen 2 – 3 Min. kräftig anbraten. Pfanne vom Herd nehmen, Röllchen aus der Pfanne nehmen und in Alufolie warm halten, überschüssiges Fett in der Pfanne vorsichtig abgießen.
Pfanne wieder auf den Herd stellen, Weißwein und 250 ml Lammfond eingießen. Lorbeerblätter und Zitronenzesten dazu geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lammröllchen dazu geben und bei milder Hitze weich köcheln. Dauert etwa 20 – 30 Min. Das Küchengarn entfernen, die Lammnüsschen aufs Teller legen, die Sauce durch ein Sieb streichen und das Fleisch damit übergießen. Einige Zitronenzesten dekorativ auf das Fleisch legen.
DAZU
Basmatireis (mit Kurkuma!) und Blatt- oder Tomatensalat.