Mediterrane Küche
ZUTATEN
1 – 1½ kg Lammkeule
6 Knoblauchzehen
500g Blattspinat (frisch oder TK)
2 Zweige Rosmarien frisch gehackt
1 – 2 TL Oregano möglichst frisch gehackt
¼ L Rindsuppe
1/8 L Olivenöl
1 – 2 TL kalte Butter
Salz, Pfeffer, Öl zum Anbraten
VORBEREITUNG
Keule auslösen, innen und außen salzen + pfeffern, mit 2 – 3 EL gehackten Rosmariennadeln und 1 -2 TL gehacktem Oregano einreiben. 2 Knoblauchzehen + 1 TL Zitronensaft in 3 EL Olivenöl pressen, gut verrühren und Keule damit bepinseln. Zugedeckt (am besten über Nacht!) einziehen lassen.
Spinat kurz blanchieren, auskühlen lassen, ausdrücken und mit gepresstem Knoblauch, Salz + Pfeffer gut würzen. Backrohr auf 180 Grad vorheizen.
ZUBEREITUNG
Spinat in die ausgelöste Keule füllen, das Fleisch einrollen und mit Küchengarn binden. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Keule rundherum schön braun anbraten. Dann in eine mit etwas Öl eingefettete Auflaufform geben und zugedeckt ca. 1 Stunde und 20 Minuten im Rohr braten. Zwischendurch mit eigenem Saft und etwas Rindsuppe begießen.
Danach Keule herausnehmen und in Alufolie verpackt ca. 20 Minuten rasten lassen. Währenddessen Saft mit der restlichen Rindsuppe aufgießen, aufkochen lassen und abseihen. Dann mit etwas kalter Butter binden und eventuell abschmecken. Lammkeule in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.
DAZU
Petersilienkartoffeln oder Erdäpfelpüree. Rahmgurkensalat oder grüner Salat.