ZUTATEN
400 g Räucherlachs im Stück
1 Stk. Zitrone
500 g kleine oder mittlere Rispentomaten
100 g Zwiebeln, rot
2 Stiele Thymian
1 Topf Basilikum
100 ml Olivenöl
1 EL Rotweinessig
3 Stiele Petersilie
1/2 Bund Schnittlauch
80 g Butter
1 Stk. Limette (oder 2 Stk. Zitronen)
Salz und Pfeffer
VORBEREITUNG
Zuerst die Salsa zubereiten: Tomaten schälen und klein würfeln, Zwiebel ebenfalls klein würfeln. Basilikum in schmale Streifen schneiden, Thymianblättchen abzupfen und einmal schneiden. Olivenöl, 1 EL Zitronensaft und 1 EL Rotweinessig gut vermischen, Salz, Pfeffer, Thymian und Basilikum dazu und über die Tomaten- und Zwiebelwürfel gießen. Abschmecken, ev. mit einer Prise Zucker entschärfen. Bis zum Servieren kühl stellen.
Petersilie fein hacken, Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden. Butter auf Zimmertemperatur bringen. Butter mit Petersilie, Schnittlauch, Limettenschale und 1 EL Limettensaft vermengen. Abschmecken un kühl stellen. Backrohr auf Grill mit 200 °C vorheizen.
ZUBEREITUNG
Alufolie in eine backofenfeste Form legen und leicht einölen. Lachs in vier Tranchen schneiden und mit der Hautseite unten auf die Folie legen. Mit Pfeffer würzen und mit der Kräuterbutter bestreichen. Unter dem vorgeheizten Grill 4 – 5 Minuten garen bis der Lachs zu bräunen beginnt. Tomatensalsa in eine tiefe Platte füllen, warmen Lachs darauf legen, mit restlichen Kräutern und Limetten- bzw. Zitronenscheiben garnieren.
DAZU
Weißbrot, Baguette oder Ciabatta.