Asiatische Küche (Kirgisien). Fein für Gäste wenn Fisch als Hauptspeise kommt!
ZUTATEN
300 g Flusskrebse frisch vom Markt oder aus Glas/Dose *)
100 g Champignons weiß
½ L Hühnersuppe
40 g Butter
1 Stk. Zwiebel (klein ca. 40 g)
½ Zitrone, nur der Saft
20 g Mehl glatt
1 TL Ingwer gemahlen
¼ L Schlagobers
1 Eiklar
2 – 3 EL Sherry, trocken
Salz und Pfeffer
VORBEREITUNG
Hühnersuppe zustellen, Flusskrebse mit kaltem Wasser abbrausen, Zwiebel fein hacken, Champignons putzen und blättrig schneiden und mit etwas Zitronensaft beträufeln damit sie weiß bleiben.
ZUBEREITUNG
Butter in einem hohen Topf erhitzen, Zwiebelwürfel darin glasig anschwitzen, die Champignons dazu geben und kurz mitbraten, mit Zitronensaft ablöschen und bei milder Hitze 5 Minuten zugedeckt dünsten. Mehl einrühren und Hühnersuppe unter Rühren vorsichtig eingießen. Mit Ingwer und Salz würzen, dann ca. 5 Min. köcheln lassen. Während dessen Eiklar zu Schnee und Schlagobers steif schlagen, beides vorsichtig miteinander mischen und unterheben.
Suppe mit Sherry, Salz und Pfeffer abschmecken, in Teller portionieren und die Schlagobersmasse darüber gießen. Sofort servieren!
DAZU
Weißbrot-Croutons oder -Scheiben, Toast in Dreiecke geschnitten.
*) Man kann die Suppe auch mit kleinen Partygarnelen zubereiten. Schmeckt aber anders!