Balkanküche (Serbien)
ZUTATEN
für einen ganzen eingelegten Weißkrautkopf = 6 Personen
1 Stk. Weißkrautkopf im Ganzen, sauer eingelegt (800 g – 1 kg)
500 g gemischtes Faschiertes (Rind + Schwein)
1 Stk. Zwiebel (ca. 100 – 120 g)
2 – 3 Stk. Knoblauchzehen
1 Stk. Ei
120 g Reis roh
300 g Karreespeck
500 g Sauerkraut
½ Liter Gemüsesuppe
Salz, Pfeffer, Paprikapulver edelsüß und scharf
VORBEREITUNG
Den eingelegten Weißkrautkopf (unbedingt Braunschweiger!) am Markt kaufen oder nach Rezept in Salzwasser kochen. Strunk herausschneiden und die Außenblätter Stück für Stück vorsichtig entfernen und flach auf die Arbeitsplatte legen. Dicke Blattrippen mit einem scharfen Messer bis auf eine dünne Schicht wegschneiden. Karreespeck faschieren oder mit der Moulinette zu einem Brei verhacken. Zwiebel fein hacken. Sauerkraut aus de Paketen nehmen und Flüssigkeit abgießen. Gemüsesuppe zubereiten und warm stellen.
ZUBEREITUNG
Faschiertes in eine Schüssel geben, mit dem faschierten Karreespeck, der gehackten Zwiebel, dem Ei und dem rohen Reis gut vermischen. Knoblauchzehen hineinpressen und kräftig würzen! Salz, Pfeffer, viel Paprikapulver edelsüß (am besten geräuchertes) und 1 ½ TL Paprikapulver scharf oder Chilli. Abschmecken!
Aus der der Hälfte der Masse längliche ca. 2 – 3 cm dicke Würste formen und in den Krautblättern zu Rouladen formen. Etwa ½ Stunde rasten lassen. Restliche Krautblätter grob in etwa 2 cm breite und 3 cm lange Streifen schneiden
Einen großen Topf oder eine große hochwandige Pfanne mit Öl auspinseln und mit der Hälfte des Sauerkrauts den Boden bedecken. Die Hälfte der Krautstreifen darauf legen und die Oberfläche dünn mit Rosenpaprika bestreuen. Anschließend die Rouladen eng zusammen auf das Sauerkraut legen. Restliches Sauerkraut und Kohlstreifen darauf schichten und mit zerkrümeltem restlicher Füllmasse und Rosenpaprika bestreuen
Alles mit der Gemüsesuppe übergießen und mit Wasser soweit auffüllen dass die Oberfläche gut bedeckt ist. Deckel drauf und auf mittlerer Flamme ca. 2 Stunden dahinköcheln lassen.
Notfalls noch Wasser aufgießen. Oberfläche soll sich langsam rötlich färben.
DAZU
Salz- oder Petersilienerdäpfel, ev. auch noch Weißbrot oder Ciabatta dazu reichen. Am besten passt ein kühles Bier oder Weißbier dazu.
Persönlicher Tipp: Am Vortag alles in die Pfanne füllen und erst am nächsten Tag kochen!