Hausmannskost
ZUTATEN
1 Stk. Krautkopf (Braunschweiger!) ca. 1 kg
1/8 L Hesperidenessig
1/8 L Apfelessig
1 EL Weißweinessig
1 KL Kristallzucker
70 – 100 g Bauch- oder Schinkenspeck, am besten ganz weißer!
Salz, Kümmel ganz
VORBEREITUNG
Krautkopf vierteln, Strunk herausschneiden und mit dem Krauthobel nudelig schneiden. Leicht salzen und rasten lassen. Speck in ca. 5 mm dicke Würfel schneiden.
ZUBEREITUNG
Kraut in einen hohen Topf füllen, ca. ½ L Wasser einfüllen und erhitzen. Die diversen Essige, Salz, Kümmel ganz und Kristallzucker unterrühren. Das Kraut zum Kochen bringen bis es halbweich ist (ca. 20 Min.). dann die Kochplatte abschalten und Kraut ziehen lassen bis es ganz weich aber noch bissfest ist.
Speckwürfel ohne Öl bei geringer Hitze glasig braten und erst wenn das Kraut fertig ist untermischen. Noch einmal kurz erhitzen und servieren.
DAZU
Sehr gute Beilage zu Schweinsbraten, Speck- Haschee- oder Grammelknödel.