Hausmannskost, Wiener Küche
ZUTATEN
1 Stk. Suppenhuhn (ca. 1,2 kg)
1 Bund Suppengrün
1 Stk. Zwiebel, klein
1 EL Salz
2 Stk. Lorbeerblätter
1 Bund Petersilie
2 Stk. Nelken
je 2 Zweige Petersilie und Thymian (Tischdeko)
Salz und Pfeffer
VORBEREITUNG
Huhn heiß abwaschen, trocken tupfen und in- und auswändig leicht salzen. Etwas rasten lassen. Zwiebel mit der Schale halbieren und die beiden Schnittflächen in einer kleinen beschichteten Pfanne ohne Öl bei starker Hitze anbraten. Die Schnittflächen bräunen oder leicht schwarz wird. Suppengemüse grob würfeln. In einem großen Topf ca. 3 bis 3 1/2 L Wasser mit 1 EL Salz zum Kochen bringen. Petersilie fein hacken.
ZUBEREITUNG
Huhn in das kochende Wasser legen, die Zwiebeln und die Hälfte des Suppengemüses dazu geben. Lorbeerblätter, Nelken, Thymianzweige und Pfefferkörner beifügen und die Hitze zurückschalten. Das Huhn ca. 1 Std. leise köcheln lassen. Dann das Huhn aus dem Sud nehmen und etwas abkühlen lassen. Die Suppe durch ein Sieb streichen und zurück in den Topf geben, das restliche Suppengemüse kommt dazu.
Die Haut des Huhns und die Knochen entfernen. Das Fleisch in mundgerechte Streifen schneiden. Wenn das Gemüse weich ist (nach ca. 1/2 Std.) die Fleischstreifen und die Petersilie einrühren. Nochmals kurz aufkochen und mit Salz abschmecken.
DAZU
Am besten passen Suppennudeln dazu. In einem eigenen Topf mit gesalzenem Wasser lt. Packungsangabe kochen.