Hausmannskost. Klassische Wiener Küche

ZUTATEN

1,5 kg      Huhn (ganze Hühner oder besser Hühnerteile z.B. nur Keulen und Brustfilets)

250 g      Zwiebeln

4 EL       Öl oder 2 EL Öl und 2 EL Butter für die Pfanne

40 g       Paprika edelsüß, w.g. geräuchert

1/2 L     Hühnersuppe klar

1/4 L      Sauerrahm

40 g       Mehl glatt

1 TL      Tomatenmark

1 Stk.     Zitrone

1 Stk.     Knoblauchzehe

Salz, Zitronenschale, Knoblauch, Petersilie

VORBEREITUNG

Hendl in 4 – 8 Teile schneiden, salzen und pfeffern. Zwiebeln in hauchdünne Scheiben schneiden. Knoblauch fein hacken. Sauerrahm und Mehl  gut vermischen. Rohr auf  50 °C vorheizen!

ZUBEREITUNG

Hendlteile von allen Seiten anbraten bis sie goldgelb (nicht braun!) sind, heraus nehmen und in Alufolie im Rohr warm halten. Falls Kragen und Rückgrat dabei sind diese mit der Hühnersuppe mitkochen. Im Bratenrückstand Zwiebel und Knoblauch anbräunen. Pfanne von der Heizplatte nehmen, Petersilie und Paprika einrühren, sofort mit der Hühnersuppe ablöschen. Hühnerteile, Tomatenmark und Zitronenschale dazu geben und ca. 20 Minuten zugedeckt köcheln lassen.

Hühnerteile heraus nehmen, in Alufolie im Rohr warm halten. Mehl und Sauerrahm glatt verquirlen und (heftig!) in die Sauce einrühren. Ca. 5 Min. einkochen lassen. (eventuell ein EL Schlagobers dazu). Sauce passieren, nochmals mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale abschmecken. Hühnerteile wieder hinein geben und bei mäßiger Hitze aufwärmen.

DAZU

Nockerl (siehe Rezept), Reis, Salzkartoffeln oder Weißbrot und Blattsalat