Hausmannskost, Rezept Margit Hödl

ZUTATEN

(für 4 große Portionen und 1 – 2 Portionen zum Einfrieren)

1 kg                   Rindfleisch (das beste ist hinterer Wadschunken (Oberschenkel), sonst vom vorderen.  Hat manchmal einige Knorpel, Sehnen oder Fettränder. Diese aber

unbedingt mitkochen. Sie geben dem Gulasch den guten Geschmack. Beim Essen entfernen! Auch meine Mutter hat das Gulasch nur mit Wadschunken gekocht).

1 kg                 Zwiebeln geschält (Eisernes Prinzip für einen guten Saft: So viel Zwiebeln wie Fleisch!)

3 EL                 Paprika edelsüß, w.g. geräuchert

1 Schuss         Hesperidenessig

200 g             Öl und Schweineschmalz (150 : 50)

2 EL               Tomatenmark

2 Stk.              Lorbeerblätter

1 TL                Kümmel gemahlen

1 TL                Majoran gemahlen

2 Stk.              Knoblauchzehen zerdrückt

½                    Chillischote

1 L                  Rindsuppe (1 ½ Würfel auf 1 Liter Wasser)

1/2 EL           Hesperidenesssg

Salz, Pfeffer schwarz, 1 Prise Paprika scharf, Essig

 

VORBEREITUNG

Fleisch in 2 – 3 cm Würfel gegen die Faser schneiden, Zwiebel in dünne Ringe schneiden, Rindsuppe im Verhältnis 1 ½ Würfel auf 1 Liter Wasser zustellen. Chillischote entkernen und Scheidewände entfernen. Pfeffer frisch mahlen.

ZUBEREITUNG

Öl und Schweineschmalz in einem hohen Topf erhitzen, Zwiebelringe dazu geben und verrühren, im Fett goldbraun rösten (ca. 20 Min.). Paprika einrühren, sofort mit einem Schuss Essig ablöschen und gut umrühren.

Fleisch dazu geben und Farbe annehmen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Knoblauch, Kümmel und Majoran würzen. Tomatenmark und Lorbeerblätter einrühren.

Mit Suppe aufgießen und bei mittlerer Hitze langsam zugedeckt weich dünsten. Dauert 2 – 2 ½ Stunden. Nach 1 ½ Stunden Konsistenz prüfen (hängt vom Fleisch ab, je mehr Fett umso dicker wird die Sauce! Wenn zu dünnflüssig etwa eine halbe Stunde offen einkochen. Saft muss dickflüssig werden! Eventuell nachsalzen und heiß servieren.

DAZU

Nockerl, Semmelknödel oder Semmeln bzw.Weißbrot

Wird geschmacklich immer besser wenn man es wieder aufkocht. Lässt sich gut einfrieren.