Britisches Rezept aus der feinen Fischkochschule!

ZUTATEN

400 – 600 g Forellen- oder Saiblingsfilets

75 g               Butter

75 g               Karotten

75 g               Stangensellerie

75 g               Porree (Lauch)

85 ml           Weißwein trocken (Welschriesling, Veltliner etc.)

600 ml        Hühnersuppe

1/2 Bund     Basilikum frisch

1 – 2 TL        Zitronensaft

Salz + Pfeffer

 

VORBEREITUNG

Hühnersuppe aufstellen, Fischfilets kurz kalt abspülen, trocken tupfen und gut salzen, pfeffern. Basilikumblätter in feine Streifen schneiden, Erdäpfel schälen und zustellen. Karotten, Porree und Sellerie in hauchdünne Scheiben schneiden.

ZUBEREITUNG

50 g Butter bei mittlerer Hitze in der Pfanne zerlassen. Karotten-, Porree- und Selleriescheibchen 3 Minuten zugedeckt darin andünsten. Mit Wein und Suppe aufgießen und offen einkochen lassen bis die Flüssigkeit fast ganz verdampft ist (dauert ca. 30 – 40 Min.!)

Fischfilets mit der Seite ohne Haut unten darauf legen, die Hälfte des Basilikums auf die Filets streuen und zugedeckt ca. 10 Min. sehr sanft dünsten. Filets herausheben und auf vorgewärmten Tellern warm halten.

Sauce mit der restlichen Butter, 1 – 2 TL. Zitronensaft und dem restlichen Basilikum nochmals kurz aufkochen und über die Filets gießen.

DAZU

Petersilienerdäpfel