Hausmannskost (Wiener Küche)
ZUTATEN
500 – 600 g Faschiertes je 50% Rind- und Schweinefleisch
1 Stk. Semmel alt oder 3 Scheiben Weißbrot alt
2 EL Milch
60 – 70 g Zwiebel
1 Stk. Ei
2 Stk. Knoblauchzehen mittelgroß
2 EL Petersilie grün
40 g Semmelbrösel
Salz, Pfeffer, Majoran gerebelt
VORBEREITUNG
Von Semmeln oder Weißbrot die Rinde entfernen und den weißen Teil in kleine Würfel oder Bröckerl schneiden. In eine kleine Schüssel geben, zerbröseln und mit der Milch übergießen. Gut vermischen bis die Milch aufgesaugt ist. Dann in der Hand zerdrücken und einen kleinen Knödel formen. Milch entsorgen.
Zwiebel sehr fein hacken und dann mit ganz wenig Öl in einer kleinen Pfanne glasig bis goldgelb rösten . Knoblauchzehen mit dem Messer in Salz zerdrücken, Petersilie fein hacken.
ZUBEREITUNG
Faschiertes mit der Semmelmasse vermischen und mit viel Salz, Pfeffer und etwa 2 EL Majoran würzen. Dabei möglichst wenig kneten (Masse wird beim Braten sonst hart!) Angeröstete Zwiebel, Knoblauch, Ei und gehackte Petersilie vorsichtig untermischen und dann noch die Semmelbrösel einarbeiten. Masse abschmecken und Laibchen oder Kugeln formen. Mindestens eine Viertelstunde rasten lassen.
Reichlich Öl in einer Pfanne erhitzen und Laibchen darin beidseitig anbraten. Dann Hitze auf die Hälfte reduzieren und Laibchen unter mehrfachem Wenden rundherum knusprig braten. Dauert etwa 15 bis 20 Minuten.
Laibchen aus der Pfanne nehmen und in Alufolie warm halten. Überschüssiges Öl abschöpfen und mit etwas Wasser den Bratensatz lösen. Einen halben Würfel Gemüsesuppe einstreuen, ½ – 1 TL scharfen Senf einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und eventuell mit Fix-Einbrenn etwas eindicken.
DAZU
Erdäpfelpüree und Raunersalat oder auch Rahmgurkensalat sehr gut.
Sehr gut auch kalt mit Erdäpfelsalat. Eignen sich gut zum Einfrieren!