ZUTATEN
3 – 4 Stk. Entenkeulen (ca. 1 kg nicht ausgelöst)
150 g Zwiebel
3 Stk. Karotten, mittelgroß
100 ml Orangensaft, frisch gepresst ca. 2 Orangen
1 EL Hühnersuppe (von der Beilage Polenta)
2 EL Maizena
1/8 L Rotwein, trocken
Salz, Pfeffer bunt frisch gemahlen
VORBEREITUNG
Römertopf mindestens eine halbe Stunde einwässern! Entenkeulen putzen, Fett wegschneiden. Zwiebel in kleine Spalten und Karotten in 5 mm starke Scheiben schneiden. Orangensaft auspressen. Hühnersuppe für Polenta kochen.
ZUBEREITUNG
Entenkeulen mit Salz und Pfeffer würzen und mit Spagat zusammenbinden. Zwiebeln und Karotten in den Römertopf legen, Entenkeulen mit der Hautseite nach unten drauf legen. Den Rotwein darüber gießen und den Bräter in das kalte Rohr auf die unterste Schiene stellen. 180°C Ober- und Unterhitze einschalten. Die Küchenuhr auf 2,5 Std. einstellen.
Polenta und Salat vorbereiten!
Nach 2 1/2 Stunden die Keulen aus dem Römertopf nehmen. Gemüse mit wenig Fett pürieren. Orangensaft dazu geben. Maizena mit 2 EL Wasser verquirlen und ebenfalls dazu geben. Mit 1 EL Hühnersuppe, Salz und Pfeffer abschmecken. Keulen mit der Hautseite oben ohne Deckel ins Rohr geben und ca. 15 – 20 Min. auf der mittleren Schiene schmoren. Spagat entfernen und servieren.
DAZU
Polenta und Salat oder Rotkraut und Erdäpfel oder Erdäpfelknödel (Siehe Rezepte)