Hausmannskost
ZUTATEN
1 kg frische Eierschwammerl
1 Stk. große Zwiebel (ca. 150g)
250 ml klare Gemüsesuppe
2 ½ TL Paprika edelsüß, nach Möglichkeit geröstet
1 Schuss Hesperidenessig
Salz, Pfeffer schwarz, Majoran gemahlen
5 Stk. Wacholderbeeren, im Mörser zerstampft
250 g Sauerrahm
2 EL Mehl glatt
2 TL Tomatenmark
1 TL Zitronensaft
VORBEREITUNG
Eierschwammerl kurz abbrausen, putzen und die großen in mundgerechte Stücke zerteilen. Auf Küchenpapier etwas trocknen lassen. Suppe aufstellen, Zwiebel in sehr dünne Scheiben schneiden. Wacholderbeeren im Mörser zerstampfen.
ZUBEREITUNG
Zwiebel in einer großen Pfanne mit wenig Öl glasig andünsten, etwas Wasser, zerdrückte Wacholderbeeren und Majoran dazu geben und weich dünsten bis eine Zwiebelsauce entsteht. Immer wieder mit wenig Wasser aufgießen. (15 – 20 Min.)
Paprika darüber streuen, kurz verrühren und sofort mit einem Schuss Essig ablöschen (wird sonst bitter!). Mit Suppe auffüllen und die Eierschwammerl beigeben. Salzen, pfeffern und 10 Minuten offen dünsten.
Saft durch ein Sieb in einen anderen Topf füllen. Die Eierschwammerl warm stellen und den Eierschwammerlsud wieder am Herd ca. 10 Minuten offen einkochen. Topf vom Herd nehmen, 3 EL Sud in einem Becher mit dem Mehl gut verrühren. Sauerrahm langsam mit dem Schneebesen in die restliche Sauce einrühren. Mit Salz, Pfeffer, Tomatenmark und Zitronensaft abschmecken. Die Sauce nun vorsichtig am Herd zum Kochen bringen und nochmals etwas einkochen lassen. Eierschwammerl einrühren und etwa 3 – 5 Min. ziehen lassen. Abschmecken und 1 EL Sauerrahm dazu + mit gehackter Petersilie bestreuen.
BEILAGEN
Klassisch: Semmelknödel, aber auch Baguette oder frische Semmeln. Kein Salat nötig.