Hausmannskost (Steiermark)
ZUTATEN
½ kg Eierschwammerl
1 EL Butter
1 Spritzer Olivenöl
1 Stk. rote Zwiebel, mittelgroß
3 dl Gemüsesuppe
1 dl Weißwein, trocken aber kräftig
8 Blätter Gelatine weiß
3 EL Petersilie gehackt
2 Stk. große rote Zwiebeln
4 EL Apfel- und Balsamico-Essig gemischt
6 EL steirisches Kernöl
Salz und weißer Pfeffer
VORBEREITUNG
Eierschwammerl kalt abspülen und putzen, Gemüsesuppe zustellen, eine Zwiebel fein hacken, die restlichen Zwiebel in ganz feine Scheiben schneiden, rechteckig Terrine mit Klarsichtfolie auskleiden, Gelatine (nach Beschreibung) 5 Minuten in kaltes Wasser legen, herausnehmen und zerdrücken, über Dampf auflösen
ZUBEREITUNG
Butter und Olivenöl bei geringer Temperatur in einer hohen Pfanne oder Wok zerlassen. Gehackte Zwiebel darin vorsichtig glasig anschwitzen. Die Eierschwammerl dazu geben und gut verrühren. Ca. 5 Minuten auf mittlerer Hitze durchziehen lassen, gut salzen und weißen Pfeffer unterrühren.
Eierschwammerl-Zwiebelmischung aus der Flüssigkeit herausnehmen und in die Terrinenform füllen. Mit der gehackten Petersilie gleichmäßig bestreuen.
In die verbleibende Schwammerlflüssigkeit den Wein und die Gemüsesuppe mischen. Stark erhitzen und kurz einkochen lassen. Hitze zurückschalten. Gelatine nach Vorschrift auflösen und ganz langsam eintröpfeln. Den Sud gleichmäßig auf die Eierschwammerl gießen und darauf achten, dass alles zur Gänze mit Flüssigkeit bedeckt ist.Die Terrine erst in den Kühlschrank stellen wenn der Sud abgekühlt ist! Dort mindestens 4 Stunden, am besten aber über Nacht einwirken lassen.
Die erstarrte Masse auf ein Tableau stürzen und die Frischhaltefolie entfernen. Mit einem scharfen Messer in Schnitten zerteilen, auf tiefen Tellern anrichten und eventuell noch mit Salz und Pfeffer bestreuen. Eine Marinade aus Apfel- und Balsamico-Essig über die Schnitten gießen. Mit Zwiebelscheiben dekorieren.
DAZU
Weißbrot oder auch würziges Bauernbrot und ein Glas Schilcher. Ideal auch für einen Vorspeisenteller.