Ideal nach Ostern wenn viele Ostereier übrig geblieben sind!
ZUTATEN
8 Stk. Eier
1 Stk. Zwiebel gelb mittelgrroß
1 EL Butter
250 g Champignons, möglichst kleine
2 EL Mehl
¼ L Gemüsesuppe
299 g Sahne
2 EL Senf, scharf
2 Bund Schnittlauch
Salz, Pfeffer schwarz, frisch gemahlen
VORBEREITUNG
Eier hart kochen, abschrecken und etwas auskühlen lassen. Champignons waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. ½ L Gemüsesuppe zustellen, Zwiebel fein hacken, abgekühlte Eier schälen und in mundgerechte Spalten oder Stücke schneiden. Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden.
ZUBEREITUNG
Butter schmelzen und gehackte Zwiebel bei mäßiger Hitze glasig andünsten, Champignonstücke dazu geben, Hitze erhöhen und unter mehrmaligen Rühren 8 Minuten offen dünsten.
Danach die Pilze mit 2 EL Mehl stauben, mit der Gemüsesuppe aufgießen und aufkochen lassen. Hitze zurückschalten, Sahne und Senf unterrühren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und 10 Min. köcheln lassen.
Die Eierspalten vorsichtig beifügen und umrühren. Wenn die Sauce zu dünnflüssig ist mit Fix-Einbrenn etwas eindicken. Dann den Schnittlauch untermischen und nochmals abschmecken.
DAZU
Salzkartoffeln oder Erdäpfelpüree und Blattsalat.