Gut für die abwechslungsreiche, schnelle Jause. Geradezu ideal als Aufstrichbüffet wenn viele Gäste kommen. Bei uns ist das zur Tradition am Stefanitag (26.12.) für die ganze Familie geworden. Tipps dazu am Schluss dieses Beitrages!
MIT FLEISCH UND SPECK
1 Blunzenaufstrich
1 Blunze geselcht, möglichst mager nur mit wenigen oder ohne Fettbröckerln drin
| 150g Schweineschmalz,
ev. + 1 TL Bratlfett ½ Zwiebel 2 – 3 TL Majoran gemahlen 1 Prise Kümmel gemahlen Salz, schwarzer Pfeffer
|
Zwiebel schälen + fein hacken, Blunze schälen + faschieren. Blunze mit Schmalz und Zwiebel gut vermischen, mit Salz, Pfeffer, Majoran + ev. gemahlenen Kümmel abschmecken. In passendes Gefäß füllen und mind. 30 Min. kühl rasten lassen.
Haltbarkeit mind.1 Woche, wird vom Geschmack her immer besser. Mit gewürfeltem roten Zwiebel garnieren. |
2 Schinkenaufstrich ☺geht schnell
| 150g Pressschinken (auch Beinschinken oder andere)
3 Eier, hart gekocht 3 EL saure Sahne 1 Bund Schnittlauch Salz und schwarzer od. weißer Pfeffer |
Eier schälen und fein hacken, Schinken fein hacken oder mit dem Handmixer zerkleinern, (soll eine feste Konsistenz bekommen). Schnittlauch in Röllchen schneiden.
In einer Schüssel alles gut ver-mengen, mit Sauerrahm mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit Schnittlauchröllchen bestreuen. |
3 Selchfleischaufstrich
| 150g Selchfleisch gekocht
100g Gervais 50g Butter 2 EL Kren frisch gerieben 1 KL Petersilie klein gehackt 1 – 2 KL scharfer Senf 1 MS Kümmel gemahlen Salz und schwarzer Pfeffer |
Selchfleisch kleinwürfelig schneiden und mit dem Handmixer pürieren. Butter handwarm cremig rühren mit Fleisch, Gervais, Kren, Petersilie und Senf gut verrühren.
Mit wenig Kümmel, Salz und Pfeffer würzen.
Mit grob gehackten Zwiebeln garnieren. |
4 Speck-Nussaufstrich
| 200g mehlige Kartoffel geschält
2 Knoblauchzehen 100g Hamburgerspeck fein gewürfelt 50g Pistazien fein gehackt 2 kleine Zwiebel klein gewürfelt 75g Sauerrahm 50g handwarme Butter 2 EL Estragon frisch gehackt Salz und Pfeffer |
Kartoffeln zusammen mit den Knoblauchzehen in Salzwasser weich kochen, ausgekühlt mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken. In einer kleinen Pfanne Speck auslassen, darin die Zwiebel und gehackten Pistazien anrösten. Butter schaumig rühren, Sauerrahm dazu und in die Kartoffelmasse unterheben. Mit der Speckmasse und dem Estragon vermischen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen!
Mit gehackten Pistazien garnieren. |
5 Verhackertes
| 250g geräucherter durchwachsener Bauchspeck, Schwarte entfernen
1 TL Majoran gemahlen 2 Knoblauchzehen schwarzer Pfeffer ev. etwas Bratlfett oder Schweineschmalz mit ein paar Grammeln |
Speck kleinwürfelig schneiden und mit dem Handmixer fein hacken, Knoblauch pressen und darunter rühren, mit Majoran und Pfeffer kräftig würzen. Jetzt je nach Geschmack noch etwas Bratlfett dazu oder Grammeln pürieren, mit Schmalz vermischen und dazu.
Mit Zwiebelringen und Gewürz-gurken gewürfelt oder -scheiben garnieren. |
6 Zungenaufstrich ☺geht schnell
| 200g gekochte geselchte Rindszunge
2 Eier hart gekocht 2 EL Sauerrahm 1 Gewürzgurke 1 – 2 TL scharfer Senf 1 Bund Schnittlauch Salz |
Eier kochen und fein hacken, Schnittlauch in Röllchen schneiden, Zunge klein hacken. Gurkerl klein hacken. Alles gut vermischen. Sauerrahm mit Senf gut verrühren und hineinmischen.
Erst vor dem Servieren Schnittlauch unter die Masse rühren und mit Schnittlauchröllchen garnieren. |
MIT GEFLÜGEL
7 Putenaufstrich
| 200g Putenbrust gebraten
125g Gervais 60g Butter handwarm etwas Zitronensaf 1 EL Marsalawein 1 TL Röstzwiebel (fertig) 4 – 6 Tropfen Tabasco 3 – 5 Tropfen Worcestersauce 1 gute Prise Chili gemahlen 1 MS flüssiger Honig Pfeffer |
Röstzwiebel klein schneiden, Putenbrust kleinwürfelig schneiden und mit dem Handmixer pürieren. Butter schaumig rühren, Gervais und Putenbrust untermengen, Honig, Marsala, Röstzwiebel und Zitronensaft unterheben. Mit Chili, Tabasco, Worcestersauce und Pfeffer abschmecken.
Mit gehackter Petersilie und halbierten Kirschtomaten garnieren. |
8 Putenschinken-Aufstrich ☺geht schnell
| 150g Putenschinken
1 gelber Paprika 2 Zweige Rosmarien 200g Frischkäse 1 TL Kurkuma Salz und Pfeffer |
Putenschinken fein schneiden, Paprika sehr klein würfeln. Rosmarien fein hacken. Schinken, Paprika und Frischkäse gut vermischen, mit Kurkuma, Salz und Pfeffer abschmecken
Mit Schnittlauchröllchen garnieren. |
MIT FISCH
9 Forellen- oder Saiblingaufstrich ☺geht schnell
| 125g Forellen- oder Saiblingsfilet ohne Haut
250g Topfen 1 MSP Ingwer gemahlen 1 MSP Chillipulver 1 Prise Rohzucker 3-6 Tropfen Tabasco 1 Prise Cayennepfeffer ½ KL Zitronensaft Salz + Pfeffer |
Von den Filets eventuell vorhandene Gräten entfernen und in kleine Stücke schneiden. Mit dem Topfen fein pürieren. Mit Ingwer, Chili, Tabasco, Zucker, Cayenne-pfeffer und Zitronensaft würzen. Erst vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Eventuell mit blauen Trauben garnieren. |
10 Lachsaufstrich
| 200g Räucherlachs
¼ Zwiebel ½ EL Dille gehackt 1 Knoblauchzehe Saft von ¼ Zitrone ¼ KL Olivenöl 125g Gervais Salz und Pfeffer |
Räucherlachs kleinwürfelig schneiden. Mit Zitronensaft, gepresstem Knoblauch, Pfeffer und einer Prise Salz verrühren und ca. 15 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Zwiebel kleinwürfelig schneiden, in Salzwasser kurz überkochen, abseihen, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Lachs fein pürieren, Gervais glatt verrühren, Zwiebel und Dille unterheben und mit Lachspüree gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit Zitronenschnitzel garnieren. |
11 Lachs-Ei-Aufstrich ☺geht schnell
| 150g Räucherlachs
2 Eier hart gekocht 125g Creme fraiche ein paar Tropfen Zitronensaft Pfeffer und Salz |
Lachs und Eier kleinwürfelig schneiden und miteinander fein pürieren. Creme fraiche glatt verrühren und das Lachsmus unterheben. Mit Salz, weissem Pfeffer und ev. ein paar Tropfen Zitronensaft abschmecken.
Mit Zitronenschnitzel garnieren. |
12 Makrelenaufstrich
| 250g Makrelenfilets geräuchert
1 EL Zitronensaft 80g Butter handwarm 1 Bund Petersilie Salz und Pfeffer |
Makrelenfilets enthäuten, ev. Gräten entfernen und klein hacken. Petersilie ebenfalls klein hacken. Butter mit Zitronensaft cremig verrühren, Makrele und Petersilie unterheben, mit Pfeffer und wenig Salz würzen.
Mit Scheiben von hartem Ei garnieren. |
13 Sardinenaufstrich – scharf!
| 2 Dosen Nuri-Sardinen *)
2 Eier hartgekocht 40g Butter 40g Essiggurken süss-sauer Salz und Pfeffer
*) Nuri ist wichtig wegen der Schärfe! |
Butter handwarm cremig verrühren. Eier und Essiggurken sehr fein hacken. Sardinen halbieren, Rückgrate entfernen, samt dem Öl mit einer Gabel zerdrücken und alles miteinander gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Essiggurkerl grob würfeln und damit garnieren. |
14 Thunfischaufstrich pikant
| 150g Thunfisch natural aus der Dose
15g Sardellenfilets 4 EL Creme fraiche 60g Gervais 60g Butter handwarm 1 Eidotter 10 Kapern 1 TL Zitronensaft 1 Prise Chili gemahlen 1 KL Estragon-Senf ev. 1 MS Mango Chutney (muss nicht unbedingt sein!) Salz und Pfeffer |
Kapern fein hacken, Thunfisch und Sardellenfilets gut abtropfen lassen, mit Küchenrolle abtupfen und alles im Mixer fein pürieren. In einer Schüssel handwarme Butter, Gervais, Creme fraiche und Eidotter cremig rühren. Die Fischmasse und Kapern unterrühren. Mit Chilipulver, Senf, Zitronensaft, Salz, Pfeffer (und ev. Mango Chutney) würzen.
Mit Cherry-Tomaten (halbiert oder in kleinen Scheiben) garnieren. |
MIT KÄSE
15 Blauschimmelkäseaufstrich ☺geht schnell
| 200 g Blauschimmelkäse nicht zu weich (z.B. Bavaria blu)
160g Hüttenkäse 2 Knoblauchzehen in Salz zerdrückt 1 – 1 ½ EL Schnittlauchröllchen Salz und frisch gemahlener Pfeffer.
Tipp: Besonders gut dazu: Laugengebäck! |
Blauschimmelkäse in kleine Stücke schneiden und mit der Gabel zerdrücken, mit dem Hüttenkäse gut vermischen. Knoblauch und Schnittlauchröllchen untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit einigen Schnittlauchröllchen und einer Prise Paprika garnieren. |
16 Camembertaufstrich
| 250g Camembert, nicht zu reif
60g Butter handwarm 3 Frühlingszwiebel 2 EL Creme fraiche 2 EL Cognac ½ TL frisch geriebener Ingwer 1 Prise Cayenne-Pfeffer 2 – 4 Tropfen Tabasco Etwas Zitronensaft ½ Bund Petersilie Schnittlauchröllchen Salz und Pfeffer |
Frühlingszwiebel putzen, waschen, bis zum Grün in feine Scheiben schneiden. Camembert in kleine Stücke schneiden. In einer Schüssel handwarme Butter, Creme fraiche und Cognac cremig rühren. Camembertstückchen beifügen und mit dem Handmixer alle Zutaten gut vermengen. Frühlingszwiebel unterheben und mit Cayennepfeffer, Ingwer, Tabasco, Zitronensaft, Pfeffer und Salz würzen.
Schnittlauchröllchen unter den Aufstrich mischen und die restlichen zum Garnieren verwenden. |
17 Feta-Aufstrich (Haydari, türkisch) – etwas scharf!
| 200g Schafkäse (Feta, türk. od. bulgarischer)
175g Joghurt, am besten griechisch 1 Bund Petersilie, glatt 1 – 2 TL Pul biber *) 1 TL Minze, getrocknet oder frisch 2 Knoblauchzehen 1 frischer grüner Pfefferoni ev. Salz
*) türkischer Blättchenpaprika, gibt’s im Gewürzladen oder beim Türken |
Schafkäse mit Gabel zerdrücken, Joghurt dazu und zu einer Creme vermischen. Petersilie fein hacken, Pul biber, Minze und gepressten Knoblauch in die Creme einarbeiten. Vorsichtig mit Salz abschmecken.
Frischen scharfen Pfefferoni schräg in dünne Scheiben schneiden und Aufstrich zusammen mit gehackten Petersilieblättern garnieren. |
18 Feta-Kernöl-Aufstrich ☺geht schnell
| 400 g Schafkäse
125g Butter 4 – 6 EL Kürbiskernöl 50g Kürbiskerne, grob gehackt Salz und Pfeffer |
Butter handwarm cremig rühren, Schafkäse mit Gabel zerdrücken und mit der Butter vermischen. Gehackte Kürbiskerne und Kernöl dazu mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit grob gehackten Kürbiskernen garnieren. |
19 Parmesancreme (auch Emmenthaler od. Bergkäse!) ☺geht schnell
| 150g Parmesan
150g Butter handwarm 20g Kresse 2 EL Weißwein, trocken Salz und Pfeffer |
Handwarme Butter cremig rühren, Parmesan sehr fein reiben. Beides mit dem Wein sehr gut vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kresse waschen, gut abtropfen lassen, fein gehackt darüberstreuen. |
20 Quargelaufstrich – stinkt halt, ist aber mild und sehr gut!
| 250g reifer Quargel
50g Butter handwarm 3 EL helles Bier 2 EL Sauerrahm 1 Bund Schnittlauch 1 mittelgroße Zwiebel 1 TL Paprika rosenscharf ½ KL Kümmel gemahlen Salz |
Zwiebel fein hacken, Schnittlauch in Röllchen. Quargel mit der Gabel gut zerdrücken und mit der hand-warmen Butter, dem Sauerrahm und Bier vermischen. Fein gehackte Zwiebel und Schnittlauch unter-rühren. Mit Kümmel, Salz und Paprikapulver würzen.
Dazu stellen: Eine kleine Schale mit Wäscheklammern für die Nase! J |
21 Sacher-Aufstrich mit Topfen
| 3 hart gekochte Eier
1 grüner Paprika 2 Gewürzgurken 2 Sardellenfilets (oder 2 TL Kapern) 1 mittelgroße Zwiebel 150g Topfen 50g handwarme Butter 1 TL scharfer Senf 1 EL fein gehackte Petersilie Salz und Pfeffer |
Zwiebel, Gewürzgurken, Paprika und zwei Eier fein hacken. Sardellenfilets (oder Kapern) kalt abspülen, trocken tupfen und auch klein hacken. Handwarme Butter cremig rühren und mit dem Topfen gut vermischen. Alle Zutaten unterrühren und mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit Scheiben vom restlichen Ei garnieren. |
VEGETARISCHE AUFSTRICHE
22 Avocado-Aufstrich ☺geht schnell
| 2 sehr reife Avocados
60g Topfen 1 TL Zitronensaft 1 Knoblauchzehe 3 EL Creme fraiche 1 MS Ingwer gemahlen 1 Prise Zucker Salz und Pfeffer |
Avocadofleisch passieren oder fein zerdrücken, sofort mit Zitronensaft beträufeln! Topfen und Creme fraiche gut vermischen, Avocado-Masse unterheben und mit Ingwer, Knoblauch, Zucker, Salz und Pfeffer würzen.
Mit Zitronenschnitzeln garnieren. |
23 Bärlauchaufstrich ☺geht schnell
| 250g Topfen
50g Bärlauch 2 EL Sauerrahm 1 TL Kümmel gemahlen ein wenig Zitronensaft Salz |
Bärlauch waschen, gut abtropfen lassen und fein hacken. Topfen mit dem Sauerrahm glatt verrühren und dann den Bärlauch untermischen. Kümmel und Zitronensaft beimengen und kräftig salzen
Mit halben Cherrytomaten garnieren |
24 Ei-Aufstrich „Henriette“
| 5 Eier hart gekocht
100g Butter handwarm 1 EL Majonaise 25g gehackte Kräuter (Dille, Petersilie, Kresse, Schnittlauch, Kerbel) 1 EL scharfer Senf Salz |
Eier schälen und klein hacken, Butter mit Handmixer cremig rühren.Eier, Majonaise, Kräuter und Senf unterrühren und mit Salz abschmecken. Eiaufstrich 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen.
Essiggurkerl würfeln und garnieren. |
25 Erdäpfel-Champignon-Aufstrich *)
| 400g Erdäpfel, mehlig
150g frische Champignonköpfe 1 rote Zwiebel 1 TL Butter 2 Knoblauchzehen gepresst 1 Eidotter 1 Bund Schnittlauch in Röllchen 1 Prise Muskatnuss gemahlen Salz und Pfeffer |
Erdäpfel in Salzwasser weich kochen, Zwiebel klein hacken, Champignons putzen, trocken tupfen und klein schneiden. In einer Pfanne Butter erhitzen, Zwiebel und Champignons anschwitzen und abseihen. Schnittlauch unterrühren und abkühlen lassen. Abgekühlte Erdäpfel passieren und mit Eidotter, Champignons und Knoblauch gut vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Mit Schnittlauchröllchen garnieren. |
*) Siehe auch Aufstrich mit Erdäpfeln und Hüttenkäse
26 Gurkenaufstrich
| 1 Salatgurke
150g Topfen 2 EL Sauerrahm 1 Knoblauchzehe 1 EL Kren frisch gerieben ½ Bund Dille Salz und Pfeffer |
Gurke schälen, längs halbieren, mit einem Löffel Fruchtfleisch entfernen und kleinwürfelig schneiden. Gurkenwürfel salzen und 30 Minuten rasten lassen. Topfen in einem Tuch leicht ausdrücken und mit Sauerrahm verrühren. Ausgetretenen Saft der Gurke wegschütten und Gurke ebenfalls in Tuch ausdrücken (Aufstrich wird sonst zu wässerig!) Gurkenwürfel unter die Topfenmasse rühren. Mit gepresstem Knoblauch, Kren und etwas Dille mischen. Mit Pfeffer würzen. Vorsichtig salzen!
Garnierung: Restliche gehackte Dille über den Aufstrich streuen. |
27 Krenaufstrich – scharf! ☺geht ganz schnell
| 250g Topfen
200g Joghurt (am besten griechisches!) 3 – 5 EL Kren, frisch gerieben Salz und Pfeffer |
Topfen zur Hälfte in einem Tuch gut ausdrücken und mit dem übrigen Topfen und dem Joghurt gut vermengen. Kren untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. |
28 Linsenaufstrich mit roten Linsen
| 330g Rote Linsen getrocknet
½ Liter Gemüsebrühe 2 EL Creme fraiche 1 rote Zwiebel 2 Knoblauchzehen gepresst 2 EL gehackte Kräuter (Dille, Estragon, Kerbel, Petersilie) 1 TL Tomatenmark Salz und Pfeffer |
Linsen waschen, gut abtropfen lassen, in kochender Gemüsebrühe zugedeckt bei geringer Hitze 8 Minuten kochen. Kurz vor Ende der Kochzeit den Deckel öffnen und mehrmals umrühren. Linsen abseihen. 1/3 der Linsen in einem Topf mit der Creme fraiche gut vermischen und mit dem Stabmixer pürieren. Fein gehackte Zwiebel, Kräuter und Tomatenmark einrühren. Mit den restlichen Linsen vermischen und mit gepresstem Knoblauch, Salz und Pfeffer kräftig würzen.
Mit gehackter Petersilie garnieren. |
29 Olivenaufstrich (Tapenade, italienisch) ☺geht schnell
| 250g schwarze Oliven, entkernt, fleischig
1 Knoblauchzehe zerdrückt abgeriebene Schale von einer Zitrone 4 EL Zitronensaft 25g frische Semmelbrösel 50g fetter Frischkäse Zitronenschnitzel Salz und Pfeffer |
Olivern grob hacken und mit Knoblauch, Zitronenschale, Zitronensaft, Semmelbrösel und Frischkäse vermischen Alles mit dem Handmixer zu einer glatten Paste verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Garnierung: Zitrone schälen, in Scheiben schneiden, aus dem Fruchtfleisch kleine Dreiecke schneiden. Aufstrich bestreuen, restliche auf kleinem Teller dazulegen. Wichtig für Geschmack! |
30 Paprikaaufstrich ☺geht schnell
| 1 roter Paprika
1 grüner Paprika 350g Gervais 4 EL Milch einige Spritzer Worcestersauce 1 Bund Schnittlauch Salz und Pfeffer |
Paprika putzen und in sehr kleine Würfel schneiden. In einem Topf Salzwasser aufkochen und Paprika kurz überbrühen, abseihen und mit kaltem Wasser abschrecken. Gut abtropfen lassen. Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden. Gervais und Milch cremig rühren, mit Salz, Worcestersauce und Pfeffer würzen. Paprika und Schnittlauch unter-rühren, nochmals abschmecken.
Mit Schnittlauchröllchen garnieren. |
31 Pfefferoniaufstrich „Red Devil“ – sehr scharf!!!
| 4 scharfe rote Pfefferoni
150g Topfen 1 kleine Zwiebel 1 EL Sauerrahm 1 EL Paprika rosenscharf 1 TL Paprika scharf 2 – 3 TL Harissa *) 1 TL Zitronensaft Salz und Pfeffer
*) Im Gewürzladen oder beim Türken erhältlich. Sehr scharf!!! |
Nur 3 Pfefferoni entkernen, die Trennwände entfernen und sehr fein hacken. Zwiebel auch sehr fein hacken. Topfen in einem Tuch oder mit Haushaltsrolle leicht aus-drücken und mit dem Sauerrahm cremig verrühren. Beide Paprika-pulver und Harissa untermengen und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer vorsichtig abschmecken. Falls Aufstrich zu scharf ist mit Joghurt etwas milder machen.
Vierten Pfefferoni schräg in sehr dünne Scheiben schneiden und den Aufstrich damit bestreuen. |
32 Radieschenaufstrich (sofort essen, wird später wässerig!)
| 250g Topfen
200g Joghurt 100g Radieschen 1 – 2 TL Zitronensaft 3 Salbeiblätter ½ TL Estragonsenf Salz und Pfeffer Schnittlauchröllchen |
Salbeiblätter waschen und fein hacken. Topfen zur Hälfte in einem Tuch ausdrücken und zusammen mit der zweiten Hälfte und Joghurt glatt vermischen. Radieschen fein gerieben einarbeiten, mit Salbei-blättern, Zitronensaft und Senf würzen. Am Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit Schnittlauchröllchen garnieren. |
33 Zwiebel-Knoblauch-Aufstrich
| 250g Topfen, 1/3 in Tuch ausgedrückt
1/8 Liter Sauerrahm 60g handwarme Butter 150g Zwiebeln 2 Eier hart gekocht 4 Knoblauchzehen 3 Gewürzgurkerl Salz und Pfeffer |
Zwiebel kleinwürfelig schneiden, in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Handwarme Butter cremig rühren, dann den Topfen und Sauerrahm unterrühren und alles gut vermischen. Eier und Gewürzgurken fein hacken, zusammen mit den Zwiebeln in die Zwiebelmasse mischen. Mit gepresstem Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen. |
PRAKTISCHE TIPPS
DIE MENGENANGABEN
verstehen sich für einen oder einige wenige Aufstriche auf Basis von vier Personen. Wenn man mehrere Aufstriche zubereitet so genügt jeweils die halbe Masse! Manchmal sogar noch weniger.
WIEVIEL ZEIT BRAUCHT MAN?
Nur wenige Aufstriche sind sehr zeitaufwändig oder haben “Rastzeiten“. Die schnellen Rezepte sind mit einem Smiley ☺ gekennzeichnet.
DAS AUFSTRICH-BÜFFET
Kommt eine größere Anzahl von Gästen, so bedeutet das Stress in der Küche. Ein Aufstrichbüffet hat für den Gastgeber eigentlich nur Vorteile!
► Man kann fast alle Aufstriche in aller Ruhe am Vortag oder sogar schon zwei bis drei Tage vorher zubereiten. Sie kommen gleich in kleine Keramikschalen, werden mit Frischhaltefolie abgedeckt, beschriftet und kühl gelagert. Wichtig: Aufstriche mit Butter werden kühl gelagert hart! Man muss sie mindestens 2 Stunden vor Eröffnung des Büffets auf Zimmertemperatur bringen damit sie streichfähig sind.
► Der Geschmack wird bei längerer Lagerung sogar noch intensiver weil die Gewürze richtig einziehen können. Heikel sind nur die Aufstriche mit einigen Gemüsesorten wie Radieschen, Gurken, Paprika etc. Sie können erst am selben Tag zubereitet werden weil der Aufstrich mit der Zeit zu flüssig wird.
► Brot: Gut gewürztes Schwarzbrot und frisches Baguette soll in kleinen Schnitten angeboten werden damit die Gäste möglichst viele Aufstriche verkosten können. Gebäck kann aber muss nicht sein. Um sich die Mühe des Brotschneidens zu ersparen kann man das Brot beim Bäcker in Scheiben schneiden lassen. Achtung! Spätestens am Vortag bestellen! Zu Hause braucht man es dann nur noch in kleinere Schnitten zu teilen. Ich rechne immer pro Person ein halbes Baguette und ein Viertel Wecken Schwarz-brot. Was an Brot übrig bleibt wird eingefroren.
► Der Aufbau des Aufstrichbüffets geht rasch und einfach. Die Schalen werden mit vorbereiteten Beschriftungskärtchen aufgestellt. Dazu noch Teller oder Schalen mit Essiggurken, harten Eiern, Cherry-Tomaten etc. Das aufgeschnittene Brot kommt in große Brotkörbe, Bestecke und Servietten stecken in Bierkrügen.
► Nachdem die Gäste mit Getränken versorgt sind kommt der größte Vorteil: Das Büffet wird eröffnet und die Gäste versorgen sich ab sofort selbst! Als Gastgeber steht man nicht in der Küche, sondern kann sich den Gästen widmen und auch selbst am Büffet bedienen.
► Alle Aufstriche halten gekühlt mindestens vier Tage! Was übrig bleibt kann man den Gästen zum Mitnehmen anbieten. Kleine Plastikschalen sind dafür vorbereitet. Die Aufstriche schmecken aber auch selbst in den kommenden Tagen zur Jause noch gut.
Gutes Gelingen und Applaus von den Gästen wünscht Walter!