Österreichische Küche (Steiermark)
ZUTATEN
150 g Risotto-Reis
½ L Hühnersuppe
50 g Parmesan
50 ml Schlagobers
100 ml Weißwein trocken
100 g Bärlauch
1 Stk. Schalottenzwiebel
2 EL Butter
Olivenöl, Salz, Pfeffer + Safranfäden
VORBEREITUNG
Bärlauch waschen, trocken schütteln. Die Hälfte davon sehr fein hacken oder pürieren und mit Wasser oder Olivenöl ein Pesto herstellen. Die andere Hälfte grob hacken und mit Frischhaltefolie abdecken. Schalotte fein hacken. Hühnersuppe zubereiten. Safranfäden in etwas lauwarmem Wasser einweichen. Butter langsam erwärmen bis sie flüssig ist.
ZUBEREITUNG
Schalotte in etwas Olivenöl anschwitzen, den Reis zugeben und kurz mitbraten. Reis mit Salz, Pfeffer und Safran würzen und umrühren.
Dann mit Weißwein ablöschen und einige Minuten bei mittlerer Hitze reduzieren lassen. Etwas Hühnersuppe zugeben und unter ständigem Rühren einkochen lassen. Wenn die Flüssigkeit vom Reis aufgesogen wurde wieder etwas Hühnersuppe dazu geben und umrühren. Vorgang wiederholt sich ca. 20 Minuten lang.
Wenn der Reis al dente ist Schlagobers zugeben und einige Minuten unter Rühren weiterkochen lassen. Dann das Pesto, den restlichen Bärlauch und den Parmesan unterrühren. Nochmals abschmecken und zugedeckt etwa 10 Minuten rasten lassen.
DAZU
Tomatensalat oder Raunersalat passen gut.