ZUTATEN
250 g Bärlauchblätter
60 g Parmesan gerieben
50 g Kürbiskerne geröstet oder Pinienkerne
150 ml Raps- oder Olivenöl
Salz + Pfeffer
VORBEREITUNG
Bärlauchblätter waschen, gut abtropfen lassen und in grobe Stücke schneiden, Parmesan reiben, Kürbiskerne fein reiben. Falls Pinienkerne verwendet werden diese in einer kleinen beschichteten Pfanne ohne Öl bei geringer Hitze anbräunen und anschließend fein reiben.
ZUBEREITUNG
Bärlauch mit dem Stabmixer zu einem Brei mixen. Parmesan und Kürbis- oder Pinienkerne dazu geben und mit dem Mixer einarbeiten. Olivenöl einrühren und mit Salz + Pfeffer abschmecken.
In saubere, sehr heiß ausgespülte Schraubdeckelgläser abfüllen und mit einer Schicht Olivenöl versiegeln. Pesto gut zudeckeln und im Kühlschrank aufbewahren. Hält sehr lange, mindestens ein Monat.
DAZU
Alle Arten von Nudeln oder auch Nockerl (Siehe Rezept). Tomatensalat paßt gut dazu.
Hält im Kühlschrank bis zu einem Jahr!