ZUTATEN (für 2 Personen)
2 Stk. Koteletts oder Schopf vom Schwein, nicht zu dünn!
150g Zwiebel, weiß oder gelb
100g Karotten
80g Frühlingszwiebeln
40g Bauchspeck (Hamburger)
3 Stk. Knoblauchzehen
2 EL Tomatenmark
1/8 L trockener Rotwein
je 1 Stk. Rosmarien- und Thymianzweige
ca. 30g Butter
Mehl, Öl oder Butterschmalz, Salz und Pfeffer schwarz
VORBEREITUNG
Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und mindestens eine Stunde rasten lassen. Zwiebeln, Karotten und Speck klein würfeln. Frühlingszwiebeln mit dem Grün in ca. 3 cm lange Streifen schneiden.
ZUBEREITUNG
In einem hohen Topf Öl (eventuell vermischt mit Butterschmalz) gut bodenbedeckt stark erhitzen. Das gewürzte Fleisch leicht mit Mehl stäuben und scharf anbraten bis es bräunt. Herausnehmen und in Alufolie warm halten. Hitze auf etwa halbe Temperatur zurückschalten.
Zwiebeln, Karotten und Frühlingszwiebeln im Topf andünsten. Knoblauch hineinpressen, nach etwa 10 Min. die Speckwürfel dazu geben, das Tomatenmark einrühren und alles braten bis die Speckwürfel glasig sind. Mit dem Rotwein ablöschen und das Fleisch mit dem Saft wieder in aden Topf geben. Abschmecken und mit einem Rosmarienzweig zugedeckt köcheln bis das Fleisch schön weich ist. m Schluss die Sauce mit etwas Butter binden und eventuell noch ein wenig Wein einrühren.
DAZU
Parmesanpüree
Während das Fleisch in der Sauce dahinköchelt 500 g Eredäpfel (w.g. mehlige) in gesalzenem Wasser mit etwas ganzem Kümmel weich kochen. Die heissen Erdäpfel sofort zerstampfen. Etwas Milch, 1 EL Butter, ein Ei und ca. 50g geriebenen Parmesan unterrühren bis eine breiige Masse entsteht.. Mit Salz, Pfeffer und ganz wenig geriebenem Muskat würzen. Gehackten Thymian und – falls verfügbar – noch andere gehackte Kräuter (Petersilie, Oregano, Salbei, Rosmariennadeln) einrühren. Abschmecken und eventuell noch mit geriebenem Parmesan verfeinern.
Das Püree auf dem Teller ausbreiten, das Fleisch darauf legen und mit der Gemüsesauce übergießen. Gut dazu ein Blattsalat mit einigen halbierten Cocktailtomaten garniert