ZUTATEN

150 g                 Zwiebeln

600 – 800 g   Gemüse gemischt (Paprika, Zucchini, Auberginen etc.)

425 ml             Tomaten in Stücken aus der Dose, im Sommer frische; gehäutete.

2 EL                 Öl

6 Stk.              Tacofladen aus dem Supermarkt

30 g                geriebener Käse oder Parmesan

Salz, Pfeffer, Paprikapulver edelsüß; Koriander gemahlen

 

VORBEREITUNG

Zwiebeln grob hacken, Paprika und übriges Gemüse würfeln; frische Tomaten überbrühen

häuten und in Stücke schneiden. Variante: Dosentomaten. Tacoblätter kurz im

Rohr aufbähen damit sie geschmeidig sind. Nicht zu lange sonst werden sie brüchig!.

Mais aus der Dose durch ein kleines Sieb schütten. Käse reiben. Korianderkörner im Mörser mahlen.

 

ZUBEREITUNG

Zwiebeln bei milder Hitze ca. 5 Minuten andünsten. Gemüse dazu, salzen + pfeffern und weitere 15 Minuten dünsten. Dann Tomaten mit dem Saft zum Gemüse geben und nach kurzer Zeit auch den Mais beimengen. Nochmals aufkochen, würzen und 3 Minuten kochen.

Auflaufform mit Öl einfetten. Käse bzw. Parmesan reiben, Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen. Tacos mit der Gemüsemischung füllen und in die Auflaufform schichten. Restliches Gemüse rund um die Tacos geben. Mit Käse oder Parmesan bestreuen und ca.20 Min. auf der untersten Schiene backen. Wenn Oberfläche zu stark bräunt Alufolie darüber legen.

 

DAZU

Keine Beilage nötig, eventuell Blattsalat.

 

 

 

 

Füllung kann mit Hackfleisch, Huhn oder Meeresfrüchten variiert werden.