ZUTATEN

Mürbteig für ein großes Backblech:

500 g              Mehl glatt

200 g              Staubzucker

230 g              Butter

2 Stk.              Eier

1 EL                Vanillezucker

½ Stk.            Zitrone

1 Prise           Salz

Fülle:

500 g              Ribisel (Johannisbeeren) rot

½ L                 Milch

100 g              Kristallzucker

50 g                Vanillepuddingpulver

1 EL               Vanillezucker

Schneehaube:

125 g              Eiklar

85 g                Kristallzucker

125 g              Staubzucker

Salz

VORBEREITUNG

Für den Mürbteig alle Zutaten (oben) in einer Rührschüssel rasch*) verkneten und 45 Min. im Kühlschrank oder im Keller rasten lassen. Ribisel putzen. Backrohr auf 200°C vorheizen, von der Zitronenhälfte die Schale abreiben.

Ribisel waschen und abrebeln, 2 – 3 Stk. Eier trennen und 125 g Eiklar in einen hohen Plastiktopf einfüllen.

ZUBEREITUNG

Zuerst den Mürbteig anbacken. Backblech mit Backpapier auslegen, den Teig auf einer bemehlten Fläche ca. 5 mm dick ausrollen und zwei Streifen von etwa 40 x 10 cm ausschneiden. Die Ränder mit Wasser bestreichen und vom Restteig mit der Hand ca. ½ cm dicke Rollen formen. Diese fest auf die Ränder drücken und die Streifen vorsichtig auf das Backblech legen. Im vorgeheizten Backrohr auf der mittleren Schiene 6 – 8 Min. anbacken.

Vanillepudding: 300 ml Milch, 100 g Kristallzucker und 1 EL Vanillezucker aufkochen lassen. Oder: 200 ml Milch mit dem Puddingpulver gut vermischen und in die kochende Milch mit dem Schneebesen langsam einrühren. Aufwallen lassen und vorsichtig auf den Teig verteilen.

Schneehaube: Eiklar mit Kristallzucker und einer Prise Salz mit dem Handmixer aufschlagen. Den Staubzucker löffelweise einarbeiten bis die Masse glänzt. Den gefüllten Teigboden mit etwas Eischaum bestreichen, die Ribiseln darauf verteilen. Restlichen Schnee darauf streichen (ev. mit dem Dressiersack in Bahnen darüber spritzen.

Im Backrohr bei etwa 100 °C fertig backen bis sich der Eischaum leicht anbräunt (ca. 10 Minuten). Eventuell mit Staubzucker bestreuen und servieren.

*) Teig ist wärmeempfindlich! Mit dem Mixer nur kurz und schnell schlagen, zu einer Kugel formen und für ca. 5 Min.mit einer Folie bedeckt im Kühlschrank rasten lassen.