ZUTATEN

1 Stk.              Lammkeule, ausgelöst, ca. 800 g

5 – 6 Stk.       Schalotten

3 Stk.              ganze Knoblauchknollen mit der Schale

1 Stk.              Vanilleschote

1 Stk.              Lorbeerblatt

250 ml            Weißwein trocken

1 L                  Gemüse- oder Rindfleischsuppe

1 EL               Maisstärke (MAIZENA)

Olivenöl, Salz + Pfeffer

 

VORBEREITUNG

Lammkeule notfalls noch auslösen. Fleisch rundherum salzen und pfeffern (je nach Geschmack auch noch mit zerdrücktem Knoblauch würzen), Vanilleschote aufschlitzen und Mark herauslösen, Schalotten in Spalten schneiden. Rohr auf 70 °C vorheizen.

 

ZUBEREITUNG

In einem Bräter Olivenöl erhitzen und Lammkeule darin rundum anbraten. Schalotten, ganzen Knoblauch, Vanillemark und –schote sowie das Lorbeerblatt kurz anrösten.

Mit Weißwein ablöschen und kurz verkochen lassen. Danach mit der Suppe aufgießen.

Zugedeckt auf die untere Schiene im Backrohr stellen und 1 ½ Std. fertig schmoren. Danach den Knoblauch herausnehmen, aus der Schale drücken und wieder zum Saft geben.

Eventuelle Schalenreste und Gewürze im Saft entfernen und mit Maizena binden. Noch einmal aufkochen lassen.

 

DAZU

Safran-Couscous mit Rosinen (siehe Rezept) oder (Tomaten)