Hausmannskost. Rezept Margit Hödl

ZUTATEN

8 Stk.              Weißkrautblätter, groß

500 g              Faschiertes halb Schwein, halb Rind

1 Stk.              Semmel

1 Stk.              Ei

1 Stk.              Zwiebel, gelb

½ L                 Rindsuppe (aus Würfel)

je 1 EL           Maiskeimöl und Schweineschmalz

Salz, schwarzer Pfeffer frisch gemahlen, Majoran, Ei

 

VORBEREITUNG

Krautblätter vorsichtig vom Krautkopf lösen und in Salzwasser halbweich ca. 5 Minuten blanchieren. Wasser abgießen und Krautblätter auskühlen lassen. Dann die Endstrunken mit einem scharfen Messer abflachen. Warm halten.

Suppe zustellen. Zwiebel fein hacken und in wenig Öl in einer kleinen Pfanne goldgelb rösten. Semmel bzw. Weißbrot in kleine Stücke reißen, mit einem Wasser-Milch-Gemisch befeuchten und gut ausdrücken

 

ZUBEREITUNG

Faschiertes mit der Zwiebelmasse vermischen und würzen. Ei einrühren und alles gut vermischen. 15 – 20 Minuten rasten lassen und nochmals abschmecken. Aus der Faschiertenmasse ca. 8 – 10 cm lange Würste formen und auf die Krautblätter legen.

Krautblätter seitlich einschlagen und zu einer Rolle formen. Mit Rouladenringen oder Zahnstochern fixieren. Rohr auf 170 °C Umluft vorheizen.

In einen rechteckigen Bräter einen Suppenlöffel Öl-Schweineschmalz-Gemisch gut bodenbedeckt füllen. Krautwickler in den Bräter legen und auf allen Seiten gut anbraten.

Anschließend bis zur halben Höhe der Wickler mit heißer Suppe aufgießen und ins Rohr stellen (170 °C Umluft ca. 30 Minuten, davon 20 Min. zugedeckt und 10 Min. offen).

Alternative dazu: nicht ins Rohr, sondern in eine große Pfanne auf die Herdplatte stellen. 20 Min. zugedeckt und restliche Zeit offen dünsten.

Aus der restlichen Suppe mit einem Bratensaftwürfel zusätzliche Sauce herstellen.

 

DAZU

Petersilien- oder Salzkartoffeln.