ZUTATEN
1 Stk. Kaninchen (w.g. mit Kopf)
200 g Schlagobers (Sahne)
200 g Sauerrahm
100 ml Milch
2 Stk. Zwiebeln, gehackt
2 Stk. Lorbeerblätter
6 Stk. Wacholderbeeren
5 St. Pinienkörner
4 Stk. Knoblauchzehen
10 g Speckstreifen (Hamburger)
1 Bd. Suppengrün, frisch
200 ml Rotwein
3 EL Butter
Senf, Salz, Pfeffer, Rosmarien, Liebstöckl, Basilikum, Thymian
Butterschmalz zum Anbraten
VORBEREITUNG
Kaninchen in Portionsstücke teilen, am Vorabend oder noch länger in die Beize legen!
Beize: Sahne mit etwas Milch verdünnen. Gehackte Zwiebeln, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Piment, Pfeffer und Salz mit unterrühren und über die Kaninchenteile gießen. Speckstreifen zum Spicken vorbereiten, Suppengrün klein schneiden, Gewürzkräuter vorbereiten. Rohr auf 175 ° vorheizen.
ZUBEREITUNG
Kaninchenteile aus der Beize nehmen (Beize aufheben!) mit Speckstreifen spicken, kräftig salzen, pfeffern und mit Senf einreiben. In Butterschmalz von allen Seiten anbraten. Etwas rasten lassen und zurück in die Kasserolle geben. Rotwein darüber gießen. Suppengrün, Rosmarin, Liebstöckel, Basilikum, Thymian und Knoblauch dazu geben und mit der Beize auffüllen.
Im vorgeheizten Rohr ca. 60 Minuten zugedeckt garen. Zwischendurch mehrfach mit dem Sud aufgießen. Kaninchenteile herausnehmen und in Alufolie warm halten. Die Sauce durch ein Sieb streichen, mit etwas Butter einkochen und mit den Kaninchenteilen servieren.
DAZU
Erdäpfelknödel (Erdäpfel auch am Vortag kochen und schälen!) oder Semmelknödel. Sehr gut dazu: Chinakohlsalat mit Joghurt-Kren-Apfel-Dressing!