Österreichische Küche (Steiermark)

 

ZUTATEN

150 g              Risotto-Reis

½ L                Hühnersuppe

50 g                Parmesan

50 ml              Schlagobers

100 ml            Weißwein trocken

100 g              Bärlauch

1 Stk.              Schalottenzwiebel

2 EL               Butter

Olivenöl, Salz, Pfeffer + Safranfäden

 

VORBEREITUNG

Bärlauch waschen, trocken schütteln. Die Hälfte davon sehr fein hacken oder pürieren und mit Wasser oder Olivenöl ein Pesto herstellen. Die andere Hälfte grob hacken und mit Frischhaltefolie abdecken. Schalotte fein hacken. Hühnersuppe zubereiten. Safranfäden in etwas lauwarmem Wasser einweichen. Butter langsam erwärmen bis sie flüssig ist.

 

ZUBEREITUNG

Schalotte in etwas Olivenöl anschwitzen, den Reis zugeben und kurz mitbraten. Reis mit Salz, Pfeffer und Safran würzen und umrühren.

Dann mit Weißwein ablöschen und einige Minuten bei mittlerer Hitze reduzieren lassen. Etwas Hühnersuppe zugeben und unter ständigem Rühren einkochen lassen. Wenn die Flüssigkeit vom Reis aufgesogen wurde wieder etwas Hühnersuppe dazu geben und umrühren. Vorgang wiederholt sich ca. 20 Minuten lang.

Wenn der Reis al dente ist Schlagobers zugeben und einige Minuten unter Rühren weiterkochen lassen. Dann das Pesto, den restlichen Bärlauch und den Parmesan unterrühren. Nochmals abschmecken und zugedeckt etwa 10 Minuten rasten lassen.

 

DAZU

Tomatensalat oder Raunersalat passen gut.