ZUTATEN

3 – 4 Stk.      Entenkeulen (ca. 1 kg nicht ausgelöst)

150 g            Zwiebel

3 Stk.           Karotten, mittelgroß

100 ml         Orangensaft, frisch gepresst ca. 2 Orangen

1 EL             Hühnersuppe (von der Beilage Polenta)

2 EL            Maizena

1/8 L           Rotwein, trocken

Salz, Pfeffer bunt frisch gemahlen

 

VORBEREITUNG

Römertopf mindestens eine halbe Stunde einwässern! Entenkeulen putzen, Fett wegschneiden. Zwiebel in kleine Spalten und Karotten in 5 mm starke Scheiben schneiden. Orangensaft auspressen. Hühnersuppe für Polenta kochen.

 

ZUBEREITUNG

Entenkeulen mit Salz und Pfeffer würzen und  mit Spagat zusammenbinden. Zwiebeln und Karotten in den Römertopf legen, Entenkeulen mit der Hautseite nach unten drauf legen. Den Rotwein darüber gießen und den Bräter in das kalte Rohr auf die unterste Schiene stellen. 180°C Ober- und Unterhitze einschalten. Die Küchenuhr auf 2,5 Std. einstellen.

Polenta und Salat vorbereiten!

Nach 2 1/2 Stunden die Keulen aus dem Römertopf nehmen. Gemüse mit wenig Fett pürieren. Orangensaft dazu geben. Maizena mit 2 EL Wasser verquirlen und ebenfalls dazu geben. Mit 1 EL Hühnersuppe, Salz und Pfeffer abschmecken. Keulen mit der Hautseite oben ohne Deckel ins Rohr geben und ca. 15 – 20 Min. auf der mittleren Schiene schmoren. Spagat entfernen und servieren.

 

DAZU

Polenta und Salat  oder Rotkraut und Erdäpfel oder Erdäpfelknödel (Siehe Rezepte)