ZUTATEN

4 Stk.       Filetsteaks à 20 dag (auch Beiried oder Hüferscherzel), möglichst abgelegen!

80 g             Zwebel gelb oder weiß

2 EL            Pfefferkörner bunt

1/16 L         Weinbrand oder Cognac

ca. 3/8 L     Rindsuppe, notfalls Bratensaft auch aus Würfeln

0,1 L            Schlagobers

1 EL             Butter

Öl, Salz, Pfeffer und Majoran gemahlen

VORBEREITUNG

Erdäpfel-Beilagen vorbereiten! Steaks auf Zimmertemperatur bringen. Zwiebeln sehr fein hacken. Pfefferkörner (grün oder weiß) grob im Mörser zerstoßen, Rindsuppe (oder Bratensaft) zustellen. Backrohr auf 80° C vorheizen.

ZUBEREITUNG

Maiskeimöl bodenbedeckt in einer schweren Bratpfanne stark erhitzen. Steaks auf jeder Seite 30 Sek. scharf anbraten bis sie Farbe annehmen. Erst dann mit Salz und Pfeffer gut würzen. Hitze herunterschalten und Steaks auf jeder Seite ca. 2 Min. braten. Oberfläche soll gebräunt sein. Fleisch aus der Pfanne und auf einem Teller bei 80°C im vorgeheizten Rohrwarm ca. 5 Min garen. In Alufolie wickeln und noch weitere 5 Min. rasten lassen.

Den Bratenrückstand mit Butterflöckchen binden, Zwiebel und zerstoßene Pfefferkörner darin anschwitzen und mit Weinbrand ablöschen. Rindsuppe (Bratensaft)  einrühren und einmal kurz aufkochen. Mit Schlagobers verrühren und cremig einkochen. Den austretenden Fleischsaft aus der Alufolie einrühren, mit Salz, Pfeffer und Majoran nochmals abschmecken und die Steaks ganz kurz darin aufwärmen.

DAZU

Erdäpfelkrapferl (Siehe Rezept), Erdäpfelkroketten (Tiefkühlware, 7 Stk. pro Person auf ein Backblech legen und im Backrohr bei 180°C Umluft ca. 15 Min. auf der mittleren Schiene braten). Blattsalat in Rotwein-Dressing.